Gekochter Teigbrei mit Safran und Mandeln
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gekochter Teigbrei mit Safran und Mandeln

Kaše z těsta vařeného. Rozdělaj mouku čistú vodou, a vyhněť čistě, a zvař kotlík úkropa, a daj do něho to těsto, ať povře dobrú chvíli, a vyjmi ven z úkropa, rozhřej moždíř dobře a daj tam těsto a ospi (osypej) jej uhlím, nechť se tluče hodině dvě neb tři, a vezmi kopu vajec, neb víc, vraz do toho těsta, až všecka vytlučeš, potom vezmi smetany sladké, což by mohlo býti se tři žajdlíky, i vlož do toho moždíře. A když se to dobře utluče, osypaj vždy dobře uhlím, ať jest vždy horký moždíř a daj cukru, neb medu, a když by rozuměl, že by již v tom moždíři dobře se upekla, neb hned brunátní, ale proto bude v sobě bílá. I vyjmiž jí s polovici na misu, ošafraniž šafránem a druhé polovice nechaj tak bílé, a ať obě trochu prochladnú, aby mohl skrze dršlák protáhnúti na misu polovice bílé a polovici žluté, neb se bude tak čistě dělati, jako najčisť lámané, a daj, jak chceš z misy a napretuoj řeckého vína a mandluov řezaných, a coť pozuostalo v moždíři, rozpusť sladkým vínem, a daj do kotlíka spolu s vínem a mandli, a polevaj okolo a přispi dobře cukrem když by se hosté přitrefili ke dvoru, u císařských dvorů a královských ji dělají, neb jest dosti misterná (viz rejstřík) na okázání. Ale však proto musí k ní potřeba s rozumem býti, a kdož ji po tomto spisu bude dělati, slibuji já, že v ní právě trefí, leč by ožralec byl, tomu jsú všecky věci odjatý.

Löse das Mehl mit reinem Wasser auf und knete es sauber durch. Koche einen Kessel mit kochendem Wasser auf und gib den Teig hinein, damit er eine gute Weile kocht. Nimm ihn dann aus dem kochenden Wasser heraus. Erhitze einen Mörser gut und gib den Teig hinein. Bestreue ihn mit Kohlen, damit er zwei oder drei Stunden lang gestoßen wird. Nimm dann ein Schock Eier, oder mehr, und schlage sie in den Teig, bis alle gut eingearbeitet sind. Nimm danach süße Sahne, etwa drei Seidel, und gib sie ebenfalls in den Mörser. Wenn alles gut gestoßen ist, bestreue den Mörser immer wieder gut mit Kohlen, damit er stets heiß bleibt. Gib Zucker oder Honig hinzu. Wenn du meinst, dass der Teig im Mörser gut gebacken ist, denn er wird außen rötlich-braun, aber innen weiß bleiben, dann nimm die Hälfte davon auf eine Schüssel. Färbe diese Hälfte mit Safran gelb und lass die andere Hälfte weiß. Lass beide Hälften etwas abkühlen, damit du sie durch ein Sieb auf eine Schüssel streichen kannst, die eine Hälfte weiß und die andere gelb, denn so wird es sauber aussehen, wie das reinste Gebrochene. Serviere es, wie du möchtest, aus der Schüssel und gieße griechischen Wein und geschnittene Mandeln darüber. Was im Mörser übrig geblieben ist, löse mit süßem Wein auf und gib es zusammen mit dem Wein und den Mandeln in einen Kessel. Gieße es ringsum über das Gericht und bestreue es gut mit Zucker, wenn Gäste am Hof eintreffen. An kaiserlichen und königlichen Höfen wird es zubereitet, denn es ist recht kunstvoll anzusehen. Doch muss man mit Verstand daran gehen, und wer es nach dieser Schrift zubereitet, dem verspreche ich, dass es ihm gelingen wird, es sei denn, er wäre ein Säufer, dem sind alle Dinge entzogen.

- Mehl
- Wasser
- Eier - 60
- süße Sahne - 1.2 l
- Zucker
- Honig
- Safran
- Griechischer Wein
- geschnittene Mandeln
- süßer Wein
- Zucker

[Brei aus gekochtem Teig]

[kochendes Wasser]

[Ein großer, schwerer Mörser, oft aus Stein oder Metall, der auch erhitzt werden konnte und als mittelalterliche Küchenmaschine diente.]

[bestreue ihn mit Kohlen (um den Mörser heiß zu halten und den Teig zu garen)]

[ein Schock Eier (60 Stück)]

[Seidel (historisches Hohlmaß, regional unterschiedlich, ca. 0,35 bis 0,5 Liter)]

[rötlich-braun, dunkelrot]

[Sieb, Durchschlag]

[durchziehen, durchstreichen (hier: durch ein Sieb passieren)]

[zubereiten, darübergießen (hier: über das Gericht gießen)]

[kunstvoll, meisterhaft]

[Säufer, Trunkenbold]

[Der Mörser soll erhitzt und während des Stoßens mit glühenden Kohlen warm gehalten werden, um den Teig zu garen und eine Kruste zu bilden.]

[Der Teig soll zwei bis drei Stunden lang ununterbrochen im Mörser gestoßen werden, um eine sehr feine und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.]

[Der Teig wird durch die Hitze des Mörsers außen eine rötlich-braune Kruste entwickeln, aber im Inneren seine helle Farbe behalten.]

[Der gekochte und gestoßene Teig soll durch ein Sieb oder einen Durchschlag gestrichen werden, um eine feine, fadenförmige oder krümelige Textur zu erzeugen, ähnlich wie Spätzle oder Reisnudeln.]

[Gieße den griechischen Wein über das angerichtete Gericht.]

[Ein Schock Eier, also 60 Stück.]

[Seidel, ein historisches Hohlmaß von ca. 0,35 bis 0,5 Litern. Für die Übersetzung wurde ein Mittelwert von ca. 0,4 Litern angenommen.]