Karpfenrogen-Brei zur Fastenzeit
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Karpfenrogen-Brei zur Fastenzeit

Kaše postní z jiker kaprových. Vezmi jikry kaprový, vař v čistém víně, uvaře, daj do pánve, ať se čistě tře s petruželným kořenem a s lučným kmínem, a když se rozetře, rozpusť tím vínem, v němž jikry vřely, a přičiň z bílé múky také k tomu, a daj tato koření: zázvor, šafrán, a oslaď medem, pomni protáhnúti, potom usuš topenek bílých, a zkrájej jako najčistčí řepu, dada na mísu kaší, pospi ji svrchu topenkami a zahřeje malvazí žejdlík, a vespi do něho skořice, neb zázvoru, i políž tu kaši, nebo se to tak dává u dvoruov.

Nimm Karpfenrogen und koche ihn in reinem Wein. Ist er gar, gib ihn in eine Pfanne und zerstoße ihn fein mit Petersilienwurzel und Wiesenkümmel. Wenn er zerrieben ist, löse ihn mit dem Wein auf, in dem der Rogen gekocht wurde. Füge auch etwas Weißmehl hinzu. Gib folgende Gewürze dazu: Ingwer und Safran. Süße mit Honig und denke daran, alles durchzupassieren. Danach trockne weiße Brotscheiben und schneide sie wie feinste Rüben. Gib den Brei auf eine Schüssel, bestreue ihn obenauf mit den Brotscheiben. Erwärme einen Seidel Malvasierwein, streue Zimt oder Ingwer hinein und übergieße den Brei damit, denn so wird er an den Höfen serviert.

- Karpfenrogen
- Wein (weiß, trocken)
- Petersilienwurzel
- Wiesenkümmel (gemahlen)
- Weißmehl
- Ingwer (gemahlen)
- Safranfäden
- Honig
- Weißbrot
- Malvasierwein - 0.5 l
- Zimt (gemahlen)

[Brei, Mus oder Püree]

[Karpfenrogen]

[Petersilienwurzel]

[Wiesenkümmel (Carum carvi), der gewöhnliche Kümmel]

[Getrocknete oder geröstete Scheiben von Weißbrot]

[Historisches Hohlmaß, das etwa einem halben Liter (ca. 0,47-0,5 Liter) entspricht, vergleichbar einem Seidel]

[Malvasierwein, ein süßer bis halbtrockener Weißwein, oft aus dem Mittelmeerraum]

[Die Phrase ‚čistě tře' wurde als ‚fein zerstoßen/zerreiben' übersetzt. Im Kontext eines Breis und der späteren Anweisung zum Passieren (protáhnúti) deutet dies auf eine sehr glatte, homogene Konsistenz hin, die für ein höfisches Gericht wünschenswert war.]

[‚Protáhnúti' wurde als ‚durchpassieren' oder ‚durchseihen' übersetzt. Dies ist eine gängige Methode, um eine feine, klumpenfreie Konsistenz zu erzielen, was gut zum Anspruch eines ‚Hofgerichts' passt.]

[‚Topenek bílých' wurde als ‚getrocknete/geröstete Weißbrotscheiben' übersetzt. Die Anweisung ‚usuš' (trockne) deutet auf ein Trocknen oder Rösten hin, nicht auf ein Braten im Fett, wie es die moderne ‚Topenka' oft ist. Die Form ‚wie feinste Rüben' deutet auf dünne Scheiben oder Streifen hin.]