Grüner Apfelbrei mit Kräutern
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grüner Apfelbrei mit Kräutern

Kaše z pečených jablek suchých, zeleně udělána. Jablka pečená vyper čistě vlahú (viz rejstřík). Zastav je v čisté vodě, když uvrou, vybeř je šufanem, ať na nich vody není, a tluc v moždíři, přidada jader višňových a kmínu polského (viz rejstřík) dobrú chvíli. A vezmi vajec dvadceti, vtluc tam, a vymíšej dobře štosem. I vezmi bílého piva, nechmelného, žejdlík, neb víc, i přilí k tomu, a protáhni čistě hustě. A nasuše zelený petružele, jitrocílu, šalvěje v peci, i rozetři to čistě v pánvi, daj tam toho prachu přehršle, a daj tu kaši do kotlíka a přislaď medem, dada do něho skořice a pepře a vymíšej to velmi dobře. A když dáš na misu, pospi bílými mandli. A hleď, aby jí máslem nepřemastil, neb by se od mastnosti zelenost potratila.

Wasche die getrockneten, gebackenen Äpfel sauber in lauwarmem Wasser. Gib sie in sauberes Wasser und lasse sie aufkochen. Wenn sie gar sind, schöpfe sie mit einem Löffel heraus, sodass kein Wasser mehr an ihnen haftet. Zerstoße die Äpfel in einem Mörser und gib dabei Kirschkerne und polnischen Kümmel für eine gute Weile hinzu. Nimm zwanzig Eier, schlage sie dazu und verrühre alles gut mit einem Stößel. Nimm einen Zeidel (oder mehr) ungehopftes Weißbier, gieße es hinzu und passiere die Masse sauber und dickflüssig. Trockne grüne Petersilie, Spitzwegerich und Salbei im Ofen, reibe sie dann sauber in einer Pfanne zu Pulver. Gib eine Handvoll dieses Pulvers in den Brei. Fülle den Brei in einen kleinen Topf, süße ihn mit Honig, gib Zimt und Pfeffer hinzu und verrühre alles sehr gut. Wenn du den Brei auf einer Schüssel anrichtest, bestreue ihn mit weißen Mandeln. Achte darauf, ihn nicht mit zu viel Butter zu überfetten, denn die Grüne würde sonst durch die Fettigkeit verloren gehen.

- Getrocknete Apfelringe
- Wasser
- Kirschkerne
- Kümmel
- Eier - 20
- Ungehopftes Weißbier
- Petersilie
- Spitzwegerich
- Salbei
- Honig
- Zimt
- Pfeffer
- Mandeln
- Butter

[Lauwarm]

[Schöpflöffel]

[Mörser (hier ist ein großer Fleischmörser gemeint)]

[Polnischer Kümmel, gemeint ist gewöhnlicher Kümmel]

[Stößel oder Rührlöffel]

[Historisches böhmisches Hohlmaß, entspricht etwa 0,47 Litern]

[Sauber und dickflüssig passieren oder durchstreichen]

[Spitzwegerich (Plantago major)]

[Eine Handvoll]

[Kleiner Topf]

[Verloren gehen, sich verlieren]

[Getrocknete Äpfel, die vor der weiteren Verarbeitung rehydriert und weich gekocht werden, als wären sie 'gebacken' oder 'geröstet'.]

[Kirschkerne als Würzmittel mit Bittermandel-Aroma, im Originalrezept zerdrückt und mitgekocht, geben sie einen markanten Marzipan-Ton. Wer sie nicht hat, nimmt gemahlene Bittermandeln.]

[Gewöhnlicher Kümmel. Der Zusatz 'polnisch' könnte eine Herkunftsbezeichnung oder eine spezifische Sorte meinen, ist aber für den Geschmack nicht entscheidend.]

[Mit einem Stößel oder einem Rührlöffel, um die Masse gut zu vermischen.]

[Die Masse sauber und dickflüssig passieren oder durchstreichen, um eine glatte, sämige Konsistenz zu erzielen.]

[Spitzwegerich (Plantago major), eine häufig verwendete Wildpflanze im Mittelalter, hier für Farbe und Geschmack.]