Geschnittener Hirse-Fischrogen-Brei
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-07-16
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geschnittener Hirse-Fischrogen-Brei

Kaše krájená v postě, aneb těchto dní na velikých svatbách, aneb při velikých hostech. Takto dělaj: Vezmi jiker čistých, štičích a vypeř je čistě octem a udělaj sobě kalkus (viz rejstřík), nevelmi prudký, a nech, ať se ustojí dobře. A vstav jej na voheň, jako jiný louh, a když počne vříti, vespi tam ty jikry a nech dobrou chvíli povrou, potom oceď a vypíraj dobře studenou vodou, tak jakoby dřený hrách vypíral, i když dobře vypířeš, daj je do čistého moždíře, ať se tlukou dobrou chvíli, a vypera čistých jahel, usuš je v čistým hrnci v novém, daj do moždíře, ať se spolu tluče, a když budú dobře, vezmi vína dobrého čistého a sladkého a nadělaj prachu ruožového, protáhna kaši, daj do kotlíka s tím prachem a daj řeckého vína a cukru dosti, neb se ta nemuož’ dělati s medem, a nedávaj do ní žádného koření, a když dobře uvře, daj ji na čisté necky, ať vystydne, a vezmi mandluov s hrst, neb se dvě, a rozetři je v pánvi, nastrúže k tomu muškátového vořechu. I rozpusť dobrým vínem, aneb malvazím i krájej ty kusy na topenice, pospi je cukrem.

So mache es: Nimm sauberen Hechtrogen und wasche ihn gründlich mit Essig. Bereite dir einen Kalkus zu, nicht zu stark, und lasse ihn gut stehen. Stelle ihn auf das Feuer, wie eine andere Lauge, und wenn er zu sieden beginnt, gib die Rogen hinein und lasse sie eine gute Weile kochen. Danach seihe sie ab und wasche sie gut mit kaltem Wasser, so wie man geschälte Erbsen wäscht. Wenn du sie gut gewaschen hast, gib sie in einen sauberen Mörser und lasse sie eine gute Weile stoßen. Wasche saubere Hirse, trockne sie in einem sauberen, neuen Topf und gib sie ebenfalls in den Mörser, damit beides zusammen gestoßen wird. Wenn es gut ist, nimm guten, sauberen und süßen Wein und bereite Rosenpulver zu. Passiere den Brei, gib ihn mit dem Rosenpulver in einen Kessel und füge reichlich Griechischen Wein und Zucker hinzu, denn dieser Brei kann nicht mit Honig gemacht werden, und gib auch keine Gewürze hinzu. Wenn er gut gekocht ist, gib ihn auf eine saubere Backmulde, damit er abkühlt. Nimm eine oder zwei Handvoll Mandeln, zermahle sie in einer Pfanne und reibe Muskatnuss dazu. Löse dies dann mit gutem Wein oder Malvasia auf und schneide die Stücke wie Topenice (geröstetes Brot), bestreue sie mit Zucker.

- Hechtrogen
- Essig
- Kalkus
- Kaltes Wasser
- Hirse
- Süßer Wein
- Rosenpulver
- Griechischer Wein
- Zucker
- Handvoll Mandeln - 1
- Muskatnuss
- Malvasia Wein

[Eine milde alkalische Lösung, historisch oft aus Holzasche hergestellt, hier zur Reinigung und Festigung des Fischrogens verwendet.]

[Ein großer Mörser, wie eine mittelalterliche Küchenmaschine, zum Zerkleinern und Pürieren von Zutaten wie Fischrogen und Hirse.]

[Pulver aus getrockneten Rosenblüten, das dem Gericht ein blumiges Aroma verleiht.]

[Süßer Wein aus Griechenland, oft ein Dessertwein wie Commandaria.]

[Eine hölzerne Backmulde oder ein Trog, hier zum Abkühlen des Breis verwendet.]

[Ein süßer Dessertwein, ursprünglich von der Insel Kreta, der im Mittelalter in ganz Europa beliebt war.]

[Wörtlich ‚geröstetes Brot' oder ‚Toast'. Im Kontext dieses Rezepts bedeutet es, den Brei in Stücke zu schneiden, die in Form und Größe geröstetem Brot ähneln.]

[Eine milde alkalische Lösung, die zur Reinigung und Festigung des Fischrogens dient.]

[Pulver aus getrockneten Rosenblüten.]

[Die Mandeln in einer Pfanne zermahlen/zerreiben (zu einer Paste oder Pulver verarbeiten).]

[Den Brei passieren (durch ein Sieb streichen), um eine glatte Konsistenz zu erhalten.]

[Schneide die Stücke des Breis in die Form von Topenice (geröstetem Brot).]