Böhmischer Weinessig mit Weide und Sauerteig
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Böhmischer Weinessig mit Weide und Sauerteig

Opět jináče. Vezmi sklenici okrúhlú, anebo dčbán, vlí do toho starého vína, a naleje vody kotel plný, přistav k ohni, a vstav nádobu s tím vínem do té vody, ať se to víno zahřeje, a vundaj do toho vína prve s červené vrby, dobře zhřeje, proutí, nebo dříví, zázvoru a dlouhého pepře a podhlodkův (víz rejstřík), od syrového těsta, jako vajce zvitčí (viz rejstřík), zaváže to čistě v bílý šátek, anebo horkého chleba režného (žitného), též zaváže v šátek, tam pruondaj (víz rejstřík), nebo pověs do toho vína a zacpaj tuze a budeť velmi dobrý vinný ocet a silný.

Eine andere Art (Essig zu bereiten). Nimm ein rundes Glas oder einen Krug. Gieße altes Wein hinein. Fülle einen Kessel voll Wasser, stelle ihn auf das Feuer und setze das Gefäß mit dem Wein in das Wasser, damit der Wein sich erwärmt. Gib dann in diesen Wein zuerst gut erwärmte Zweige oder Holz von der roten Weide, Ingwer und langen Pfeffer und einen Sauerteigansatz. Von rohem Teig, so groß wie ein Hühnerei, binde es sauber in ein weißes Tuch. Oder nimm heißes Roggenbrot, das ebenfalls in ein Tuch gebunden wird. Hänge es dort hinein oder lasse es in den Wein gleiten und verschließe es fest. So erhältst du sehr guten und starken Weinessig.

- Rundes Glas oder Krug
- Alter Wein
- Wasser
- Zweige oder Holz von der roten Weide
- Ingwer
- Langer Pfeffer
- Sauerteigansatz
- Weißes Tuch
- Roggenbrot

[Ein Teigansatz oder Sauerteig, der zur Fermentation dient.]

[Hier als Größenangabe zu verstehen: ‚wie ein Hühnerei'.]

[Alttschechisch für ‚hineinstecken', ‚hineinwerfen' oder ‚hineinhängen'.]

[Die rote Weide (Salix purpurea) ist eine Weidenart, deren Rinde und Zweige traditionell in der Volksmedizin und für Gerbstoffe verwendet wurden.]

[Übersetzt als 'Sauerteigansatz'.]

[Übersetzt als 'gut erwärmte Zweige oder Holz von der roten Weide'.]

[Übersetzt als 'wie ein Hühnerei' (als Größenangabe).]

[Übersetzt als 'hineinhängen / gleiten lassen'.]