Wildente oder Auerhuhn in zwei Saucen
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildente oder Auerhuhn in zwei Saucen

Divoké kačice, nebo tetřevy, chceš-lí nejprv v černé jíše míti. Vezmi švestek, dej je do kyselého vína a usuš topének z bílého chleba, dej je do toho vína, ať vře, a kačice vezma, vymej, a prosol a odpec na rožně, protáhna jíchu, dej do ní kačice neb tetřevy, aby vřeli, až by dobře byli. A zdáloliť by se, že by ostrá jícha byla, oslaď, čímť se zdá a okořeň a máš-li jablka, usmaž spolu. - Pakli chceš žlutú jíchu míti na to, tehdy těch kačic nebo tetřevův netřeba odpěkatí, než uvařiti na místo a takto na ně jíchu udělaj: Usekej křídla a pec je na roště a usuš topének z bílého chleba a dej to spolu do moždíře, ať se čistě utluče jako kaše, i vezmi polívky s masa hovězího, nevelmi tučnú a slanú, rozpustě, protáhni skrze hartuch, i vlož kačice neb tetřevy do té jíchy, okořeň, a dej trošku sádla a zdáliť se topének nasušiti z bílého chleba a položiti svrchu na kačice a posouti to zázvorem, aneb čímť se líbí.

Wenn du Wildenten oder Auerhühner zuerst in einer schwarzen Sauce zubereiten möchtest: Nimm Zwetschgen und gib sie in sauren Wein. Trockne geröstete Scheiben von Weißbrot und gib sie ebenfalls in den Wein. Lass alles zusammen aufkochen. Nimm die Enten oder Auerhühner, wasche sie, salze sie und brate sie am Spieß. Seihe die Sauce ab und gib die gebratenen Vögel hinein. Lass sie darin kochen, bis sie gar sind. Sollte die Sauce zu scharf (säuerlich) erscheinen, süße sie nach Belieben und würze sie. Wenn du Äpfel hast, brate sie zusammen mit den Vögeln in der Sauce.

Wenn du stattdessen eine gelbe Sauce dazu haben möchtest, ist es nicht nötig, die Enten oder Auerhühner zuvor zu braten, sondern koche sie stattdessen. Bereite die Sauce wie folgt zu: Hacke die Flügel klein und brate sie auf einem Rost. Trockne geröstete Scheiben von Weißbrot. Gib beides zusammen in einen Mörser und zerstoße es gründlich zu einem Brei. Nimm Rinderbrühe, die nicht zu fett und nicht zu salzig ist. Löse die Mörsermischung darin auf und seihe sie durch ein Tuch. Lege die Enten oder Auerhühner in diese Sauce, würze sie und gib ein wenig Schmalz hinzu. Wenn es dir gefällt, trockne weitere Scheiben Weißbrot, lege sie oben auf die Enten und bestreue alles mit Ingwer oder einem Gewürz deiner Wahl.

- Wildenten oder Auerhühner
- Zwetschgen
- Saurer Wein
- Weißbrot
- Salz
- Süßungsmittel nach Belieben
- Gewürze nach Belieben
- Äpfel
- Rinderbrühe
- Schweineschmalz
- Ingwer

[Sauce]

[Bratspieß]

[Mörser]

[Seihtuch]

[Auerhuhn, eine heute streng geschützte Vogelart]

[„Saurer Wein“ - Die direkte Übersetzung „saurer Wein“ wurde gewählt, da das tschechische „víno“ eindeutig Wein bedeutet. Es könnte sich um leicht verdorbenen Wein handeln, der in der Küche noch Verwendung fand, oder um einen bewusst säurebetonten Wein.]

[„Gewürze nach Belieben“ - Das Rezept spezifiziert keine Gewürze, was typisch für die Zeit ist. Es wird angenommen, dass die Köche eine Standardmischung aus gängigen Gewürzen wie Pfeffer, Ingwer, Nelken und Muskatnuss verwendeten.]

[„Auerhuhn“ - Das Auerhuhn ist heute eine streng geschützte Art. Für die moderne Nachbildung des Rezepts muss auf alternative Geflügelarten zurückgegriffen werden.]