Wildfleisch in feiner Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildfleisch in feiner Gewürzsauce

Zvěřina bůvolová, neb zubrová, neb jiná neobyčejná jakákoli zvěř z cizích krajin. Takto se má na ně jícha výborná dělati: vezmi fíkův a řeckého vína a usuše topének z bílého chleba, dej to spolu do moždíře, ať se ztluče, a když se na místo ztluče, zhřeje vína, vlíž do toho a protáhni skrze hartuch a nadělaje kusův z těch zvěřin, dejž na ně tu jíchu do kotla, aneb do hrnce a vokořeň pepřem, zázvorem, šafránem, hřebičky a oslaď málo cukrem neb medem a upretuj na ni jablek, řeckého vína, mandlův, aneb jak kdo chce míti, vedle běhu hospodářského.

So soll eine vorzügliche Sauce für das Wildfleisch zubereitet werden: Nimm Feigen und griechischen Wein und getrocknete Scheiben Weißbrot. Gib dies zusammen in einen Mörser und zerstoße es fein. Wenn es fein zerstoßen ist, erwärme Wein, gieße ihn dazu und streiche die Mischung durch ein Tuch. Nachdem du das Wildfleisch in Stücke geteilt hast, gib die Sauce darüber in einen Kessel oder in einen Topf. Würze mit Pfeffer, Ingwer, Safran und Nelken und süße etwas mit Zucker oder Honig. Bereite dazu Äpfel, griechischen Wein und Mandeln zu, oder wie es jemand haben möchte, je nach den Möglichkeiten des Haushalts.

- Wildfleisch
- Feigen
- Griechischer Wein
- Getrocknete Scheiben Weißbrot
- Wein
- Pfeffer
- Ingwer
- Safranfäden
- Nelken
- Zucker oder Honig
- Äpfel
- Mandeln

[Büffel- oder Wisentfleisch - Hinweis auf exotisches oder seltenes Wild.]

[Sauce, Brühe]

[Griechischer Wein - im Mittelalter oft ein süßer, starker Wein, der importiert wurde.]

[Getrocknete Scheiben Weißbrot - ähnlich Zwieback oder geröstetem Brot.]

[Mörser - hier ein großer Fleischmörser.]

[zerstoßen, zerrieben]

[Haartuch, Siebtuch - zum Passieren.]

[Nelken - hier gemahlen gemeint.]

[zubereiten, herrichten (von „upravit“)]

[nach den Möglichkeiten des Haushalts - eine gängige Formulierung für „nach Belieben“ oder „je nach Verfügbarkeit“.]

[„Griechischer Wein“ - ein süßer, kräftiger Wein, der im Mittelalter aus dem Mittelmeerraum importiert wurde.]

[„Getrocknete Scheiben Weißbrot (Zwieback)“ - das Wort „usuše“ impliziert getrocknet, nicht nur geröstet.]

[„Nelken (gemahlen)“ - im Kontext anderer gemahlener Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Safran) ist die gemahlene Form für eine Sauce am plausibelsten.]

[„Bereite dazu Äpfel, griechischen Wein und Mandeln zu“ - die Formulierung „na ni“ (dazu) und die abschließende Bemerkung „jak kdo chce míti, vedle běhu hospodářského“ legen nahe, dass dies eine flexible Beilage oder Garnitur ist, die nicht direkt in die Sauce eingearbeitet wird.]