Karpfenknödel mit Lebkuchensauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Karpfenknödel mit Lebkuchensauce

Štiky kaprové v sobotu. Vezmi kapr, uvař jej v rosole, ať jest při soli, tak jak se vobecně vaří i s mlíkem, když pak bude dobře, vobeř maso s kostí, dej na vokříni s mlíkem (viz rejstřík), potom dej řeckého vína, mandly, petružel zelenou a málo petruželného koření, dej pepř, zázvor, hřebičky, muškátový květ, skořici, šafrán a vlí jedno vejce a zsekej dobře, dělej šišky a pec je na másle, jako jiné šišky, až budou červené, a když jest v postní den, tehdy v olej, potom udělej na ně predlík z perníku a z vína, pakli chceš černý koření, nasuš topének z režného chleba, dej řeckého vína a ztluc je v moždíři, rozpusť vínem a povař spolu s šiškami a vokoreň pepřem, hřebíčky, zázvorem, šafránu málo, potom jez.

Nimm einen Karpfen und koche ihn in Brühe, salze ihn gut, so wie man ihn gewöhnlich auch mit Milch kocht. Wenn er dann gar ist, löse das Fleisch von den Gräten. Gib das Fleisch in eine Schüssel mit Milch. Füge dann griechischen Wein, Mandeln, grüne Petersilie und etwas getrocknetes Petersilienkraut hinzu. Würze mit Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskatblüte, Zimt und Safran. Schlage ein Ei auf und gib es dazu, dann hacke alles gut zu einer feinen Masse. Forme daraus kleine Knödel und brate sie in Butter, wie andere Knödel, bis sie rotbraun sind. Ist Fastentag, verwende stattdessen Öl. Bereite danach eine Sauce aus Lebkuchen und Wein zu, die du über die Knödel gibst. Wenn du eine dunklere, kräftigere Würzung wünschst, röste Scheiben von Roggenbrot trocken, gib griechischen Wein hinzu und zerstoße sie im Mörser. Löse die Masse mit Wein auf und koche sie zusammen mit den Knödeln. Würze diese dunkle Sauce mit Pfeffer, Nelken, Ingwer und wenig Safran. Dann serviere und genieße.

- Karpfen - 1
- Brühe
- Salz
- Milch
- Griechischer Wein
- Mandeln
- Grüne Petersilie
- Getrocknetes Petersilienkraut
- Pfeffer
- Ingwer
- Nelken
- Muskatblüte
- Zimt
- Safran
- Ei - 1
- Butter
- Pflanzenöl
- Lebkuchen
- Roggenbrot

[Wörtlich 'Hecht-Karpfen'. Bezieht sich auf Karpfen, der möglicherweise nach Art des Hechts zubereitet wird oder ein Gericht, das für beide Fische geeignet ist.]

[Brühe oder Kochflüssigkeit, nicht unbedingt eine feste Aspik-Gallerte.]

[Altes Wort für Schüssel oder Schale.]

[Getrocknetes Petersilienkraut oder ein Gewürz mit Petersiliengeschmack.]

[Kleine Knödel, Klöße oder Röllchen.]

[Eine Sauce oder Soße.]

[Wörtlich 'schwarzes Gewürz'. Bezieht sich auf eine dunklere, kräftiger gewürzte Sauce, oft mit dunklem Brot oder anderen färbenden Zutaten.]

[Geröstete Brotscheiben oder Zwieback.]

[Roggenbrot.]

[Der Titel 'Hecht-Karpfen am Samstag' wird als Karpfenrezept interpretiert, das möglicherweise in einer für Hecht typischen Art zubereitet wird oder für Samstage (oft Fischtage) gedacht ist.]

[Als 'Brühe' oder 'Kochflüssigkeit' übersetzt, da dies im Kontext des Kochens von Fisch am plausibelsten ist.]

[Milch wird als integraler Bestandteil der Kochflüssigkeit und später als Zutat für die Fischfarce interpretiert, um Feuchtigkeit und Bindung zu geben.]

[Als 'getrocknetes Petersilienkraut' übersetzt, da 'grüne Petersilie' separat erwähnt wird und dies eine logische Ergänzung der Gewürze darstellt.]

[Als 'Knödel' oder 'Röllchen' übersetzt, da dies am besten zur Beschreibung des Formens und Bratens einer Fischfarce passt.]

[Als 'Sauce' übersetzt, da dies die Funktion der Zubereitung aus Lebkuchen und Wein am besten beschreibt.]

[Als 'dunkle Gewürze' oder 'kräftigere Würzung' interpretiert, die durch geröstetes Brot und spezifische Gewürze eine dunklere Farbe und intensiveren Geschmack erhält.]

[Als 'geröstete Scheiben Roggenbrot' übersetzt, die dann zerstoßen werden, um die Sauce zu verdicken und zu färben.]