Böhmischer Mazanec mit Quark
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Böhmischer Mazanec mit Quark

Chceš-li míti čisté mazance. Vezmi nejprve másla, smetany a vstav je do peci, neb k uhlí, ať se shřeje, potom vezmi mouku bílú, vsypiž tam v tu smetanu, ať bude jako kaše a potom vejce, vlí, cožť se zdá kvasnic, vrtiž a bí lopatkou velmi dobře za chvíli dobrou. A potom vezmi šafránu a hřebíčkuov a okořeniž, potom sejr strouhaný, vlíž tam ta vejce, zmíšej a ihned klaď v těsto mazání, ať to těsto bude prvé hotové, ihned za tepla vsaď do péci. -

Nimm zuerst Butter und Sahne und stelle sie in den Ofen oder zu glühenden Kohlen, damit sie sich erwärmen. Dann nimm weißes Mehl und gib es in die erwärmte Sahne, sodass eine Art Brei entsteht. Danach gib Eier hinzu und eine Menge Hefe, die dir passend erscheint. Verrühre und schlage alles sehr gut mit einem Spatel für eine geraume Weile. Dann nimm Safran und Nelken und würze den Teig damit. Lass den Teig nun gehen, bis er fertig aufgegangen ist. Verrühre derweil glatten Quark mit den Eiern zu einer Füllung. Rolle den gegangenen Teig aus, verteile die Quarkfüllung darauf und forme ihn, gerollt oder zusammengelegt, zum Kuchen. Setze ihn sofort, noch warm, in den Ofen zum Backen.

- Butter
- Sahne
- Weißes Mehl
- Eier
- Hefe
- Safran
- Nelken
- Quark

[Ein traditioneller böhmischer Osterkuchen, ähnlich einem süßen Hefezopf oder Brioche.]

[Hefe]

[Ein Spatel oder Holzlöffel zum Rühren und Schlagen.]

[Alttschech. „sejr“ = Käse (heute „sýr“), bezeichnet hier sehr wahrscheinlich Frischkäse/Quark. „Strouhaný“ (gerieben/gestrichen) meint bei Weichkäse das Durchstreichen durch ein Tuch oder Sieb, also glatten Quark. Das benachbarte Koláč-syrnej-Rezept nennt denselben Käsetyp ausdrücklich „tvaroh“.]

[Ofen]

[Glut oder Kohlen, hier zum sanften Erwärmen.]

[Glatter Quark (durchgestrichener Frischkäse), „sejr” bezeichnet 1535 in Böhmen Frischkäse/Tvaroh, „strouhaný” (gestrichen) das Durchdrücken durch Tuch oder Sieb.]

[„Reine Mazance“ - dies wurde als eine unverfälschte oder klassische Version des Kuchens interpretiert, möglicherweise ohne zusätzliche Füllungen wie Früchte oder Nüsse, oder als Hinweis auf die helle Farbe des Gebäcks.]

[„Was dir an Hefe passend erscheint“ - dies wurde als eine Mengenangabe interpretiert, die dem Koch die Freiheit gibt, die Hefe nach Gefühl und Erfahrung zu dosieren, was in historischen Rezepten üblich war.]

[Quark-Ei-Mischung als Füllung in den gegangenen Teig legen, ausrollen, bestreichen, einrollen oder zusammenlegen. „klaď” (Imperativ von klást = legen, platzieren) beschreibt ein Ablegen, kein Einrühren. „ať to těsto bude prvé hotové” (dass der Teig zuerst fertig ist) bestätigt: der Teig geht zuerst auf, danach kommt die Füllung.]