Reislamm für Gründonnerstag
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reislamm für Gründonnerstag

Po návodu o horčici přidává Kantor: Beránek u veliký (t. j. zelený) čtvrtek. Vezmi rejže čisté a vypeř ji čistě. Potom, ji uvař na místo velmi dobře. Vezmi vyzích měchýřův, zvař je v čisté vodě. Potom je rozetři v pánvi a protáhni skrze bílý hartuch na čistou mísu. Potom vezmi čistých mandlů, oblup je anebo zpraže, ztluc je v moždíři a potom zetři v pánvi. Rozpusť je tou vodou, směsiž je s rejží, prvé vařenú, a přičiň mouky mezi to s rejže natlučené. Směsiž to v hromadu velmi dobře, měj volej pohotově mandlový, aby sobě ruce pomazoval. Udělej z té rejže nejprvé jako húsečku (houstičku), tak co by mohlo býti jako beránkuo život. Potom udělej krčec (krk), pak hlavičku, a to dělej na míse cínové čisté. Potom nožičky. Pak vezma té tlučeniny, vobarvi jí řeckým vínem (hrozinkami) anebo rejží černou. Udělej jemu růžky dva, pazourky, voči a uprostřed vstrč zrno, s cukrem připravené. A potrus místo vlny a ostrkej regály (t. j. ústřižky tuhého papíru) vůkol, anebo rejží žlutou uvařenou. A hubičku pěkně udělej, jako by leže, podehnul nožičky. Potom udělej nad ním, jakož obyčej, strom a nějaké věci s ptáky a vostrkej regály barevnými a udělej mu jako trávu pod hubičkou, a na to pamatuj, ať jest kadeřavý. Potom nech, ať vystydne.

Ein Lamm für den Gründonnerstag.

Nimm sauberen Reis und wasche ihn gründlich. Danach koche ihn sehr gut gar. Nimm Fischblasen und koche sie in sauberem Wasser. Danach löse sie in einer Pfanne auf und seihe die Flüssigkeit durch ein weißes Tuch in eine saubere Schüssel. Nimm dann saubere Mandeln, schäle sie oder röste sie, zerstoße sie im Mörser und reibe sie danach in einer Pfanne. Löse die Mandeln mit der Fischblasenflüssigkeit auf, vermische sie mit dem zuvor gekochten Reis und gib Mehl zu dem zerstoßenen Reis hinzu. Vermische alles sehr gut miteinander. Halte Mandelöl bereit, um dir die Hände damit einzufetten. Forme aus diesem Reis zuerst einen kleinen Laib, der den Körper des Lammes bilden soll. Danach forme den Hals, dann das Köpfchen, und dies alles auf einer sauberen Zinnplatte. Danach die Beinchen. Nimm dann etwas von dieser Masse und färbe sie mit Rosinen oder schwarzem Reis. Forme ihm zwei kleine Hörner, Hufen, Augen und stecke in die Mitte ein mit Zucker zubereitetes Korn. Bestreue es anstelle von Wolle und stecke ‚Regály' (d.h. Streifen festen Papiers) ringsherum hinein, oder verwende gelben gekochten Reis. Und forme das Mäulchen schön, als ob es liegend die Beinchen angewinkelt hätte. Danach gestalte darüber, wie es Brauch ist, einen Baum und einige Dinge mit Vögeln, und stecke bunte ‚Regály' ringsherum hinein. Mache ihm auch Gras unter dem Mäulchen und achte darauf, dass es lockig ist. Lass es danach abkühlen.

- Reis - 500 g
- Fischblasen - 20 g
- Wasser - 1 l
- Mandeln - 200 g
- Mehl - 50 g
- Mandelöl - 2 EL
- Rosinen - 50 g
- Schwarzer Reis - 2 EL
- Zucker - 1 TL
- Gelber Reis - 2 EL

[Fischblasen, insbesondere von Stören (Hausenblase), wurden im Mittelalter und der frühen Neuzeit als Geliermittel verwendet, ähnlich der heutigen Gelatine.]

[Ein großer Mörser, der zum Zerstoßen und Pürieren von Zutaten wie Mandeln oder Fleisch diente, vergleichbar mit einer Küchenmaschine.]

[Wörtlich ‚griechischer Wein', aber die Klammererklärung ‚hrozinkami' (Rosinen) präzisiert, dass hier Rosinen gemeint sind, die zum Färben oder als Dekoration dienen.]

[‚Regály' sind hier als kleine Streifen oder Ausschnitte aus festem Papier zu verstehen, die zur Dekoration des Lammes und seiner Umgebung verwendet wurden.]

[‚Koche ihn sehr gut gar' - Die Phrase ‚na místo' wurde hier im Sinne von ‚gründlich' oder ‚vollständig' interpretiert, um eine optimale Garung des Reises zu gewährleisten.]

[‚Löse sie in einer Pfanne auf' (für Fischblasen) und ‚reibe sie danach in einer Pfanne' (für Mandeln) - Für die Fischblasen ist ‚auflösen' die funktionale Interpretation, da sie als Geliermittel dienen. Für die Mandeln, nach dem Zerstoßen im Mörser, bedeutet ‚reiben' das Herstellen einer feinen Paste, möglicherweise unter Zugabe von Flüssigkeit.]

[‚Gib Mehl zu dem zerstoßenen Reis hinzu' - Hier wird allgemeines Mehl als Bindemittel angenommen, um die Masse formbarer zu machen.]