Blauer Wein als Tafeltrick
author: Anonymus
source date: um 1487
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Blauer Wein als Tafeltrick

§ xxxvij Item wiltu blaw win oder waser habenn schonen gle= sern das magstu mit korn bluomenn saft vermischenn Von opps lang zu Behalten Oder mit einer lutern milch

Willst du blauen Wein oder blaues Wasser in schönen Gläsern haben, so kannst du ihn mit Kornblumensaft vermischen - oder mit einer klaren Milch.

- Wein
- Kornblumensaft

[Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern ein Tafeltrick: Wein oder Wasser wird mit Kornblumensaft (oder mit klarer Milch) in schönen Gläsern eingefärbt, um bei der Festtafel für einen optischen Überraschungseffekt zu sorgen. Kein Feuer, kein Gerät, keine Kühlung nötig - reines Anrühren einer Flüssigkeit. Die Kornblumen-Anthocyane sind pH-empfindlich: In saurem Wein kann der Ton eher ins Violette oder Rosa kippen, statt kräftig blau zu bleiben. Der Text sagt dazu nichts - das ist eine Beobachtung zur Chemie, keine Korrektur am Original. Die klare Milch wird im Text als zweite, parallele Zutat genannt, aber ohne genannten Zweck. Sie würde die Flüssigkeit eher trüben als blau färben - vermutlich ein eigener, schlichterer Effekt als der Kornblumensaft, nicht dessen Ersatz zum selben Zweck. Praxis. Getrocknete Kornblumenblüten kurz in wenig warmem Wasser ziehen lassen oder kurz aufkochen, den blauen Auszug abseihen und tropfenweise in Weißwein oder Wasser rühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. In schönen, möglichst hellen Gläsern servieren - der Farbeffekt ist der ganze Witz des Tricks.]

[blau, die angestrebte Farbe des Getränks.]

[Saft aus den Blüten der Kornblume, ein natürlicher blauer Pflanzenfarbstoff (Anthocyane).]

[klare, reine Milch (mhd. lûter = klar, rein, attributives Adjektiv - nicht zu verwechseln mit dem Verb liutern = reinigen/klären).]

[Obst (Schreibvariante zu 'obs'). Der Satzteil, in dem dieses Wort steht ('Von opps lang zu behalten'), ist laut TEI-Auszeichnung des Manuskripts die Kapitelüberschrift des nächsten Abschnitts (Obst-Haltbarmachung, § xxxviij) und gehört nicht zum Fließtext dieses Weinfärbe-Rezepts.]

[in sauberen/schönen Gläsern - hier geht es um die Präsentation des gefärbten Getränks.]

[Laut TEI-Auszeichnung des Manuskripts ist dieser Satzteil als Seiten-/Kapitelüberschrift (fw type="header") ausgezeichnet, nicht als Fließtext dieses Rezepts. Er gehört zur zwei Segmente später folgenden Rubrik über Obst-Haltbarmachung (§ xxxviij, die dort mit "Hier nach volget wie man obs lang behept" beginnt) und wurde in der Transkription offenbar unkommentiert an den Fließtext dieses Weinfärbe-Rezepts angehängt.]