Grüne Speisefarbe aus Petersilie
author: Anonymus
source date: um 1487
edition published: 2026-07-31
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grüne Speisefarbe aus Petersilie

§ xxxvij wer aber die grunnen farbe habenn will der stos peterling zu allen sach als es vor verhort ist

Wer aber die grüne Farbe haben will, stoße Petersilie für alle Speisen, ganz so wie es zuvor erklärt wurde.

- Petersilie

[Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Gericht, sondern ein kurzer Zusatz-Vermerk zu einer Reihe von Farbanleitungen: zerstoßene Petersilie wird unter eine bereits vorbereitete Speise gemischt, um sie grün zu färben. Die Technik entspricht dem, was heute Petersilien- oder Spinatpüree als natürliches Grün für Teig oder Sauce leistet (vgl. pasta verde) - eine bis heute gebräuchliche Praxis, kein kulinarisches Kuriosum. Praxis. Petersilienblätter im Mörser zerstoßen, bis der grüne Saft austritt, und direkt unter die zu färbende Speise arbeiten. Kein Kochvorgang, keine Hitze und keine Garzeit nötig - die Wirkung ist rein farbgebend, nicht geschmacksgebend im Vordergrund. Ein Mörser oder ein scharfes Messer zum Feinhacken genügt.]

[Mittelhochdeutsch/frühneuhochdeutsch für 'grüne Farbe', hier ausdrücklich als Lebensmittelfarbe gemeint - CoReMA verknüpft die Stelle mit dem Wikidata-Eintrag für Speisefarbe.]

[Petersilie (Petroselinum crispum). CoReMA verlinkt den Begriff eindeutig mit dem Wikidata-Eintrag für Petersilie.]

[Von mhd. 'verhœren' (anhören, vernehmen), hier im übertragenen Sinn von 'wie zuvor erklärt/besprochen'. Verweist auf eine frühere Anleitung im selben Werk.]

[Wie zuvor erklärt/besprochen wurde - ein Verweis auf eine vorangehende Anleitung im selben Werk (mhd. verhœren = anhören/vernehmen, hier sinnübertragen auf 'erklärt worden').]