Äpfel über ein Jahr lagern
author: Anonymus
source date: um 1487
edition published: 2026-07-31
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Äpfel über ein Jahr lagern

§ xxxviij Hier nach volget wie man obs lang behept Wiltu opffel lang frisch vnd uber iare behaltenn die lege in ein trucknen keller uff ein hurde hoch von der erden vff frisches streu vnd das wol geraumet ligen Wa einer mallig wirt denn wurff vsß dem allem obs ist nit anders dan die rudigenn schaffenn

Danach folgt, wie man Obst lange erhält.

Willst du Äpfel lange frisch und über ein ganzes Jahr aufbewahren, so lege sie in einen trockenen Keller auf eine Hürde, hoch über dem Boden, auf frisches Stroh. Lass sie dabei gut auseinandergelegt liegen, nicht dicht aufeinander.

Wird einer davon faulig, so wirf ihn aus der ganzen Menge heraus. Es ist damit nicht anders als bei den räudigen Schafen.

- Äpfel
- frisches Stroh

[Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Vorratsanleitung zur Apfellagerung über den Winter - reine Lagerlogistik ohne Feuer, Gefäß oder Gargrad. Der Schlusssatz mit den räudigen Schafen ist eine frühe Fassung des bis heute geläufigen Sprichworts vom faulen Apfel, der die anderen in der Kiste ansteckt. Was heißt 'mallig'? Das Wort ist selten belegt und wird hier als 'faulig, fleckig werdend' gelesen. Ein Glossareintrag bei Wuelcker übersetzt 'malig' mit lateinisch maculosus, lentiginosus (fleckig, gesprenkelt) - das passt gut zu Äpfeln mit ersten Faulflecken. Praxis. Äpfel einzeln und mit Abstand auf einer Hürde (einem erhöhten Rost oder Gestell) über frischem Stroh lagern, nicht in Haufen oder Kisten übereinander. Der Keller sollte trocken und kühl sein. Die Hürde hält die Früchte vom feuchten Boden fern und lässt Luft von unten zirkulieren; das lockere, geräumige Auslegen verhindert, dass sich Fäulnis von Frucht zu Frucht ausbreitet, und macht einzelne faule Stellen leichter sichtbar. Wer das nachstellen will, sollte den Bestand regelmäßig durchsehen und einen faulig werdenden Apfel umgehend aussortieren, bevor er die Nachbarfrüchte ansteckt.]

[Eine erhöhte, luftdurchlässige Rost- oder Flechtkonstruktion, auf der das Obst abseits vom feuchten Kellerboden gelagert wurde - vergleichbar mit einem Obstgestell oder Trockenhorden.]

[Selten belegt; hier als 'faulig, fleckig werdend' gelesen. Wuelckers Glossar übersetzt 'malig' mit lateinisch maculosus, lentiginosus (fleckig, gesprenkelt) - eine Bedeutung, die zu ersten Faulflecken an Äpfeln passt.]

['die räudigen Schafe' - ein Sprichwort: so wie eine räudige (krätzige) Krankheit sich in einer Schafherde ausbreitet, steckt ein fauler Apfel die anderen an. Frühe Fassung des bekannten Bildes vom 'faulen Apfel im Korb'.]

[Als 'faulig, fleckig werdend' gelesen, gestützt durch einen Glossareintrag bei Wuelcker, der 'malig' mit lateinisch maculosus, lentiginosus (fleckig, gesprenkelt) übersetzt - passend zu ersten Faulflecken an Äpfeln.]