Gewürzwein zur Stärkung und Erwärmung
author: Anonymus
source date: um 1487
edition published: 2026-07-31
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürzwein zur Stärkung und Erwärmung

Item zuo machen ein win zuo krefftigung des libs vnd widerbringunng Naturlicher hitz So bereite dir ein kleins feslin vnd nim allerlei guoter wurtz vss denn kramenn so uil als dich dunckt gnuog dar zuo sin vnd stos sy clein in einem mursing vnd tuo zucker darzuo also uil der wurtzen ist vnd schute das alles in ein secklin gemacht in einer gestalt eines langenn sacks vnd hencke denn zypffel des secklins mit der wurtz in ein kandel oder war in du wilt vnd gus guotten win darin vnd las es durch sigenn zwei oder dru malle vff das daz der win die krafft der wurtzen alle in sich zuche vnd so gus den denn win in das fasslin vor wol gereinniget vnd verstampfe es gar wol das die krafft das wins nit verrieche vnd also hastu ein win der ver= kalten libe sicherlich naturlich hitze wider bringt vnd ist in krafftigenn

Bereite dir ein kleines Fässchen vor.

Nimm allerlei gute Gewürze aus den Krämerläden, so viel, wie du für ausreichend hältst. Stoße sie fein in einem Mörser. Gib ebenso viel Zucker hinzu, wie Gewürze vorhanden sind.

Schütte alles in ein kleines Säckchen, das die Form eines langen Sacks hat. Hänge den Zipfel des Säckchens mit den Gewürzen in eine Kanne oder wohin du möchtest. Gieße guten Wein hinein und lass ihn zwei- oder dreimal durchseihen, damit der Wein die ganze Kraft der Gewürze in sich aufnimmt.

Gieße den Wein dann in das zuvor gut gereinigte Fässchen. Verschließe es sehr gut, damit die Kraft des Weins nicht entweicht. So hast du einen Wein, der dem verkälteten Leibe sicherlich natürliche Wärme zurückbringt und ihn kräftigt.

- Wein
- Kleines Fass - 1
- Verschiedene gute Gewürze
- Zucker
- Stoffsäckchen (lang) - 1
- Kanne oder Krug - 1

[Welches Getränk ist das? Kein Most, kein Honigwasser und keine Neuvergärung: Ein bereits fertiger, ausgegorener Wein wird kalt mit einer Gewürz-Zucker-Mischung aromatisiert. Die fein gestoßenen Gewürze werden mit gleich viel Zucker vermischt, in ein langes Säckchen gefüllt, dessen Zipfel in ein Gefäß mit Wein gehängt wird. Der Wein wird zwei- bis dreimal durch dasselbe Säckchen durchgeseiht, bis er die Kraft der Gewürze aufgenommen hat - danach wird er ins gereinigte Fässchen umgefüllt und fest verschlossen. Das ist die Machart, die später oft als Hippocras bezeichnet wurde (das Wort selbst steht nicht in diesem Text). Lebende, eher entfernte Verwandte sind Wermut/Vermouth und handelsübliche Glühwein-Ansätze - dort wird meist erhitzt, hier wird kalt gezogen. Warum kein Kochschritt in der Zubereitung steht Im gesamten Verfahren kommt kein Feuer, kein Sieden und keine Hefezugabe vor - vom Stoßen der Gewürze bis zum Verschließen des Fasses ist alles ein Kaltauszug. Ein früherer Zubereitungshinweis, das Getränk sei „im Topf am Feuer in 30 Minuten fertig", war durch den Transkripttext nicht gedeckt und wurde entfernt. Was die Wirkungsaussage am Schluss bedeutet Der Schlusssatz ordnet den fertigen Gewürzwein in die mittelalterliche Humoralpathologie ein: Er soll „verkälteten" Leibern - also Körpern mit Mangel an innerer Wärme - ihre natürliche Hitze zurückgeben und sie kräftigen. Das ist eine zeittypische Wirkungszuschreibung, keine geprüfte medizinische Aussage; die Übersetzung gibt sie deshalb wörtlich wieder, ohne sie in moderne Gesundheitssprache zu übertragen. Für Metmacher: die Zahlen Der Text nennt für Wein, Zucker und Gewürze keine einzige Maßzahl ("so vil als dich dunckt gnuog", "also uil der wurtzen ist") - jede absolute Mengenangabe wäre erfunden. Die folgende Tabelle rechnet daher nur die Parameter des eingesetzten Basisweins selbst durch, für zwei mögliche Fasslin-Größen an den Enden der Schätzung. Sie ist ein Modell aus Literaturwerten (must_model.rb), keine Messung an diesem Rezept. | Variante | Zucker g/l | SG (OG) | °Oe | °Brix | Säure g/l | ABV | |---|---|---|---|---|---|---| | Fässchen, unteres Ende (~5,2-6,8 l / 4 Maß) | 2-50 (Restzucker Basiswein) | 1,001-1,019 | 1-19 | 0,3-4,8 | 5,9-13,3 | 8,0-12,0 % | | Fässchen, oberes Ende (~9,1-11,9 l / 7 Maß) | 2-50 (Restzucker Basiswein) | 1,001-1,019 | 1-19 | 0,3-4,8 | 5,9-13,3 | 8,0-12,0 % | Die Werte sind für beide Fasslin-Größen identisch, weil Konzentrationen volumenunabhängig sind - nur die Fasslin-Größe selbst ist eine Schätzung (siehe unten). Der °Brix-Wert ist eine grobe Umrechnung aus der SG-Spanne, keine eigene Messgröße. Eine Gärverlaufs-Tabelle entfällt: Der Text beschreibt keine Neuvergärung, sondern einen bereits fertigen Wein, der nur gewürzt und versiegelt wird. Unbelegte Annahmen in dieser Rechnung: - Alkoholgehalt des Basisweins (8-12 %) - für 1487 nicht belegt, nur ein plausibler Rahmen für einheimischen Landwein. - Restzucker/Süße des Basisweins - für einen Wein des 15. Jahrhunderts nicht belegt. - Die Fasslin-Größe ("ca. 5-10 Liter") stammt aus einer Serves-Schätzung, nicht aus dem Originaltext ("ein kleins feslin"). - Ob der eingesetzte Wein bereits vollständig durchgegoren ist oder noch Resthefe enthält, sagt der Text nicht. Praxis Die Menge von Zucker und Gewürzen bleibt im Text bewusst dem Ermessen überlassen ("so viel, wie du für ausreichend hältst") - eine 1:1-Mischung nach Volumen oder Gewicht ist ein plausibler Startpunkt und wird durch den Zwilling k1-166 gestützt, der dieselbe Formulierung fast wortgleich verwendet. Weil dicht verschlossen wird, ohne dass zuvor gekocht oder sterilisiert wurde, sollte das Fässchen nach dem Befüllen in den ersten Tagen beobachtet werden: Falls Resthefe im Wein oder im nur gereinigten (nicht sterilisierten) Fassholz eine ungewollte Nachgärung auslöst, baut sich in einem dicht verschlossenen Gefäß ohne Spundloch Druck auf.]

[Ein kleines Fass oder Fässchen, das zur Lagerung des Gewürzweins dient.]

[Gewürze aus den Krämerläden oder Apotheken. Im Mittelalter waren Gewürze oft in Apotheken erhältlich, die auch als Handelsplätze für exotische Waren dienten.]

[Ein Mörser, hier zum feinen Zerstoßen der Gewürze, um deren Aroma optimal freizusetzen.]

[Die Menge an Zucker soll der Menge der Gewürze entsprechen. Dies ist eine vage Angabe, die nach Volumen oder Gewicht interpretiert werden kann. Eine 1:1-Mischung ist hier plausibel und wird durch den Zwilling k1-166 gestützt.]

[Ein kleines Stoffsäckchen, oft aus Leinen oder Mull, das verwendet wird, um Gewürze in Flüssigkeiten ziehen zu lassen und später leicht zu entfernen.]

[Die Spitze oder der Zipfel des Säckchens, der in die Flüssigkeit gehängt wird.]

[Eine Kanne oder ein Krug, der als Gefäß zum ersten Ansetzen des Weins mit den Gewürzen dient.]

[Durchseihen oder filtern, um die Gewürze vom Wein zu trennen und einen klaren Gewürzwein zu erhalten. Das zwei- bis dreimalige Wiederholen desselben Vorgangs durch dasselbe Säckchen ist die eigentliche Extraktionstechnik des Rezepts, damit der Wein die Kraft der Gewürze vollständig aufnimmt.]

[Gründlich gereinigt. Hygiene war auch im Mittelalter wichtig, besonders bei der Lagerung von Getränken.]

[Ein Begriff aus der mittelalterlichen Humoralpathologie, der einen Körperzustand mit Mangel an innerer Wärme beschreibt. Der Gewürzwein sollte hier ausgleichend wirken.]

[Die natürliche, innere Wärme des Körpers, die nach mittelalterlicher Medizin für Gesundheit und Vitalität essenziell war. Der Gewürzwein sollte diese wiederherstellen.]

[Die Lesart 'versiegeln' oder 'verkorken' wurde gewählt.]

[Die Fasslin-Größe wird als etwa 5 bis 10 Liter geschätzt (kleines Fässchen, keine Zahl im Originaltext).]