Meerrettich-Wein (Tonic)
author: Anonymus
source date: um 1487
edition published: 2026-07-31
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Meerrettich-Wein (Tonic)

§ xvij Item wiltu machen merich win So schnide in zuo dunen breiten schnitlin vnd lege die schnitlin vffeinander vnd guot saltz dar zwuschen So werden sie naß oder gestossenn loiber vnd laß ein tag vnd nacht darin aber in einer schussel vnd las es stan vnd stos in einem mursing vnd stos bertram darunder mit einem essig vnd zwing es durch ein tuoch in ein zinen schussli Behalte es in ein glass wol ver= stampft Wer denn vor dursst nit wol belibenn mag der esse brott vnd ander kost darusß der wi= ritt ruwig vnd das ubrig das nit das tuoch das tuoch mag das magstu mit guotem zucker senften vnd isß das am morgenn nuchtern das wertt dem wullen vnd stillett das goulen in dem Blodenn nagen magen

Wenn du Meerrettich-Wein zubereiten möchtest, so schneide den Meerrettich in dünne, breite Scheiben. Lege die Scheiben übereinander und gib gutes Salz dazwischen. Dann werden sie feucht. Alternativ kannst du auch gestampfte Meerrettichblätter verwenden. Lasse die Mischung einen Tag und eine Nacht in einer Schüssel stehen.

Danach stößt du die Masse in einem Mörser und gibst Bertramwurzel sowie Essig hinzu. Presse die Flüssigkeit durch ein Tuch in eine Zinnschüssel. Bewahre den Wein gut verschlossen in einem Glasgefäß auf.

Wer dann den Durst nicht gut aushalten kann, der esse Brot und andere Speisen mit diesem Wein; er wird dadurch ruhig werden. Den Rest, den das Tuch nicht durchlässt (die feste Masse), kannst du mit gutem Zucker süßen und am Morgen nüchtern essen. Das wehrt dem Wallen und stillt das Rumoren im schwachen, nagenden Magen.

- Meerrettich
- Salz
- Meerrettichblätter (optional, gestampft)
- Bertramwurzel
- Essig
- Zucker
- Brot
- Andere Speise

[Welches Getränk ist das? Trotz des Titels ist „merich win“ kein vergorenes Getränk. Es ist eine kalte Salz-Mazeration: dünne, breite Meerrettich-Scheiben (oder alternativ gestampfte Meerrettichblätter) werden mit gutem Salz geschichtet, das dem Meerrettich über einen Tag und eine Nacht durch Osmose Flüssigkeit entzieht - ohne Sieden, ohne Honig, ohne Hefe. Die Masse wird im Mörser gestoßen, mit Bertramwurzel und Essig vermengt, durch ein Tuch gepresst und der klare Auszug gut verschlossen in einem Glasgefäß aufbewahrt. „Win“ ist hier also ein Funktionsname für diese gewonnene Flüssigkeit, keine Aussage über Traubenwein oder Alkoholgehalt. Als moderne Vergleichsgrößen passen weder Pyment noch Melomel (beides moderne Fachbegriffe): Pyment setzt Honig und Wein voraus, Melomel Frucht und Honig - hier fehlt beides, Grundlage ist Essig. Näher an der Sache ist die moderne Bezeichnung Kräuteressig bzw. Wurzelessig: Essig dient als Lösungsmittel für die Wurzel, ganz ähnlich den bis heute volksmedizinisch verbreiteten Meerrettich- bzw. Kren-Essig-Tonika. Das ist eine allgemeine Prinzip-Parallele, keine belegte Kontinuitätslinie - im eigenen Rezeptbestand findet sich kein Zwilling zu diesem Verfahren. Ein Tonikum, kein Genusswein Der feste Rückstand aus dem Tuch wird separat mit Zucker gesüßt und morgens nüchtern gegessen - die Flüssigkeit dagegen zusammen mit Brot und anderer Speise, wenn der Durst schwer auszuhalten ist. Der Text nennt das Mittel ein Hausmittel gegen einen unruhigen, schwachen Magen: es soll dem Wallen wehren und das Rumoren im „schwachen, nagenden Magen“ stillen - eine Vorstellung der zeitgenössischen Diätetik, kein Wirksamkeitsnachweis im heutigen Sinn. Für Metmacher: die Zahlen Für dieses Rezept lässt sich kein Gärmodell rechnen, weil keine Gärung stattfindet: kein Honig, keine Frucht, kein Most, keine Hefe. Ein Testlauf mit `must_model.rb --honey 0 --berries 0 --wine 0` liefert entsprechend nur eine Nullausgabe - erfundene Platzhalterzahlen würden hier eine Präzision vortäuschen, die es nicht gibt. Auch die Essigstärke des verwendeten „essig“ ist für 1487 nicht belegt und wird hier bewusst nicht geschätzt. Praxis. Mengenangaben fehlen im Original komplett - für Meerrettich, Salz, Bertramwurzel, Essig und Zucker gilt: nach Augenmaß und Geschmack dosieren, jede feste Zahl wäre erfunden. Bertramwurzel gibt es im Online-Gewürzhandel oder Reformhaus. Die Standzeit von einem Tag und einer Nacht braucht keine Kühlung, da Salz und Essig konservierend wirken; das gesüßte Mus sollte aber zeitnah gegessen werden.]

[Wörtlich ‚Meerrettich-Wein‘. Hier als medizinisches Tonikum zu verstehen, nicht als Genussgetränk.]

[Mhd. ‚loup‘ für Blätter. Hier vermutlich die Blätter des Meerrettichs, die alternativ zur Wurzel verwendet werden können.]

[Ein Mörser, hier ein großer Fleischmörser, in dem die Zutaten zu einer feinen Paste zerstoßen werden.]

[Die Wurzel des Bertram (Anacyclus pyrethrum), einer Heilpflanze, die in der mittelalterlichen Medizin häufig verwendet wurde.]

[Die Masse durch ein Tuch pressen, um die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen zu trennen. Ein Leinentuch oder Passiertuch ist hierfür geeignet.]

[Eine kleine Schüssel aus Zinn. Zinn war ein gängiges Material für Essgeschirr im Mittelalter.]

[Die Lesart ist unsicher: naheliegend ist mhd. ‚wallen‘ (gären, brodeln - sinngemäß ein unruhiger Magen), doch die konkrete Schreibung ‚wullen‘ ist im Korpus 46-mal unter dem Lemma ‚wollen‘ (wollen/wünschen, dialektal ggf. auch ‚würgen‘) belegt und 0-mal unter ‚wallen‘. Eine abschließende Klärung steht aus.]

[Mhd. ‚goulen‘ bedeutet ‚heulen, schreien‘, kann aber auch das Gurgeln oder Rumpeln des Magens beschreiben.]

[Mhd. ‚blœde‘ bedeutet ‚schwach, krank, matt‘. ‚Nagen‘ beschreibt ein quälendes Gefühl. Zusammen also ein ‚schwacher, nagender Magen‘ - eine gestörte Verdauungskraft im Sinne der zeitgenössischen Medizin, keine moderne Diagnose.]

[Meerrettich-Wein als medizinisches Tonikum.]

[Meerrettichblätter, als alternative Form der Meerrettich-Zutat.]

[Mörser.]

[Der Rest, den das Tuch nicht durchlässt (die feste Masse).]

[Wallen, Gären - ein unruhiger Magen (Sinn-Lesart im Kontext eines Mittels gegen Magenbeschwerden).]

[Gurgeln oder Rumpeln des Magens.]

[Ein schwacher, nagender Magen.]