Rosinen in Mandelmilch
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rosinen in Mandelmilch

Weinber zuͦ Mandel. ij. ¶Nimb ein dick Mandel milch / klaube Weinberlen darein das dariñ erſieden / thuͦ eerlich Zucker darein / wilt geren ſo gibs kalt oder warm.

Eine dicke Mandelmilch ansetzen. Kleine Weinbeeren verlesen und darin sieden lassen. Reichlich Zucker einrühren. Nach Belieben kalt oder warm reichen.

- Mandelmilch
- Rosinen
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine dicke, gesüßte Mandelmilch, in der Rosinen mitgesotten werden - warm oder kalt gereicht. Kein Schaugericht wie andere Rezepte dieses Kapitels, sondern eine schlichte Süßspeise, am ehesten mit heutigen Mandelmilch-Desserts mit Trockenfrucht vergleichbar. Das Rezept setzt die in [std-001] beschriebene Grundzubereitung der Mandelmilch voraus und macht daraus ein eigenständiges, fertiges Gericht. Weinberlen: Rosinen oder frische Weinbeeren? Das Wort kann wörtlich auch kleine frische Weinbeeren meinen. Der Kontext - eine gesottene, gezuckerte Süßspeise ohne Hinweis auf frisches Obst - spricht für Rosinen, ebenso verwandte Rezepte des Korpus, die 'Weinbeer' in solchen Zusammenhängen durchgehend als Trockenfrucht lesen. Sicher entscheiden lässt sich die Frage aus dem Text allein nicht. Praxis. Eine dicke Mandelmilch ansetzen, Rosinen darin kurz aufkochen lassen, bis sie prall sind, dann reichlich Zucker nach Geschmack einrühren. Menge und Kochzeit nennt die Vorlage nicht - hier entscheidet der eigene Geschmack. Warm oder zimmerwarm servieren; für den Marktstand lässt sich das Gericht gut im Voraus zubereiten.]

[Gemeint ist eine deutlich eingedickte Mandelmilch, damit sie die Weinbeeren beim Sieden trägt und als Mus gereicht werden kann.]

[Die Formulierung bezeichnet hier eine reichliche oder großzügige Zugabe von Zucker.]

[Als kleine Rosinen gelesen, also getrocknete Weinbeeren, die in der dicken Mandelmilch mitgesotten werden.]