Süßes Mandel-Reismus
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Süßes Mandel-Reismus

Mandel müͦß. iij. ¶Nimb ein dick mandel / geſtoſſen reiß / hacks in die Mandel milch / die muͦß am erſtenn ſieden / wilt du aber Reiß vngeſtoſſen inn Mandel kochen / ſo ſeud den Reyß ab inn einem waſſer / vnd waſch in / vnd woͤll die Mandel milch / geuß ans Reiß / laß alſo ſiedenn / wie man ſonſt ein Reiß ſeudt / vnd Zuckers wol / gibs warm / ſee Zucker dar auff / vnd Weinberlen.

Nimm eine dicke Mandelmilch und gestoßenen Reis. Hacke den Reis in die Mandelmilch und lass die Masse zuerst aufkochen.

Wenn du den Reis ungestoßen in Mandelmilch kochen möchtest, siede ihn zunächst in Wasser ab und wasche ihn. Koche die Mandelmilch auf, gieße sie über den Reis und lass alles weiter sieden, wie man Reis gewöhnlich kocht. Süße kräftig, richte das Mus warm an und bestreue es mit Zucker und Weinbeeren.

- Mandeln, gemahlen
- Reis, gestoßen
- Mandelmilch
- Wasser
- Zucker
- Weinbeeren, vermutlich Rosinen

[Welches Gericht ist das? Ein gesüßtes Mandel-Reismus: Reis, gestoßen oder ganz, wird in dicker Mandelmilch gegart und warm mit Zucker und Weinbeeren bestreut serviert. Die lebende Verwandtschaft ist der heutige Milchreis beziehungsweise Reisbrei - hier bereits in der Variante mit Mandelmilch statt Kuhmilch, wie es sie bis heute als veganen Reispudding gibt. Zwei Zubereitungswege. Bei gestoßenem, also fein zerkleinertem Reis geht die Reisstärke schon beim gemeinsamen Aufkochen mit der Mandelmilch in Lösung und bindet das Mus in einem Schritt. Bei ganzem Reis lohnt sich der Umweg über separates Vorsieden in Wasser: Das Korn quillt auf und verliert Oberflächenstärke, bevor es die knappe, teure Mandelmilch antrifft - das spart Mandelmilch und Garzeit an der teuren Zutat. Praxis. Für die erste Variante gestoßenen Reis - ersatzweise fein gemahlenes Reismehl, das allerdings eine glattere statt einer körnig-sämigen Konsistenz ergibt - direkt in die dicke Mandelmilch einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse bindet. Für ganzen Reis das Korn zunächst in Wasser vorgaren, abgießen und abspülen, danach in separat aufgekochter Mandelmilch fertig garen, wie man sonst Reis kocht. Am Ende kräftig süßen, warm anrichten und mit Zucker und Weinbeeren bestreuen.]

[Die knappe Fügung bezeichnet vermutlich eine dicke Mandelmilch oder Mandelmasse. Im weiteren Satz wird ausdrücklich Mandelmilch genannt, daher ist eine sämige Mandelmilch die praktikable Lesart.]

[Gestoßener Reis ist fein zerkleinerter Reis und wirkt im Mus als Bindung. Die folgende Variante beschreibt ausdrücklich auch ungestoßenen Reis.]

[Als dicke Mandelmilch beziehungsweise sämige Mandelmasse verstanden, weil unmittelbar danach Mandelmilch als Kochmedium genannt wird.]

[Als Weinbeeren verstanden, im Rezeptzusammenhang vorzugsweise als Rosinen.]