Mandel-Igel
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandel-Igel

Ain Igel von Mandel. v. ¶Der neme Mandel / wieuill er will / ſtoß oder mals/ ſeichs durch ain tuͤch / ſchüt das inn ein hafen / zwierle das⸗ mit einem holtz durcheynander / geüße die milch kalt dar⸗ auff / thuͤ Zucker darein / das dick das inn dem tuͦch blei⸗ bet muſt zuͦ ſamen foꝛmen wie ein Igel / laß im gefaͤß ligen ſo ſeicht es ſich auß / wirdt eim Igel gleich / ſo beſtecks mit Mandel oben vber / das ſein die poͤrſter / man mags ferbe oder vergulden die Mandel / nim eerlich zucker darein.

Mandeln nach Belieben zerstoßen oder mahlen und durch ein Tuch in einen Topf seihen. Mit einem Holzstab kräftig durchrühren, kalte Milch darübergießen und Zucker einrühren. Die dicke Masse, die im Tuch zurückbleibt, zu einem Igel zusammenformen und im Gefäß liegen lassen, damit sie abtropft - dabei sieht sie wieder wie der geformte Igel aus.

Mit Mandeln bestecken, die als Borsten dienen; die Mandeln können gefärbt oder vergoldet werden. Zum Schluss noch reichlich Zucker darübergeben.

- Mandeln
- Milch
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine zu einer Igel-Figur geformte, feste Mandel-Zucker-Masse: Mandeln gemahlen und durch ein Tuch geseiht, mit Mandeln als Borsten besteckt, wahlweise gefärbt oder vergoldet. Stofflich und in der Technik am nächsten an heutigem Marzipan - insbesondere an der bis heute verkauften Marzipan-Igel-Figur, etwa als Neujahrs-Glücksbringer. Ein durchgehender Traditionsstrang von 1545 bis heute ist damit nicht belegt, nur die stoffliche und formale Nähe. Zwei Produkte aus einem Arbeitsgang. Das Stoßen und Seihen der Mandeln durch ein Tuch trennt eine feine, trinkbare Mandelmilch (die Flüssigkeit läuft in den Topf) von einem dicken Mandelbrei, der im Tuch zurückbleibt. Nur der Brei wird zum Igel geformt; die gesüßte Mandelmilch im Topf ist ein zweites, eigenständiges Produkt, das vermutlich als Getränk dazu gereicht wurde. Wie die Masse fest wird. Die Vorlage beschreibt, dass die abgetropfte Masse wieder wie der geformte Igel aussieht, sobald sie ausreichend Flüssigkeit verloren hat. Das ist reiner Feuchtigkeitsentzug, kein Gelierprozess - das Rezept enthält kein Geliermittel wie Hausenblase, anders als der Mandelkäse und verwandte Rezepte im selben Kapitel, die eine flüssige Mandelmilch in eine Form gießen und binden. Praxis. Mandeln fein mahlen oder stoßen und durch ein Tuch in einen Topf seihen. Mit einem Holzstab kräftig verrühren, kalte Milch dazugießen und Zucker einrühren - das ergibt die süße Mandelmilch. Die dicke, im Tuch zurückgebliebene Masse zu einem Igel formen und im Gefäß abtropfen lassen, kurz bei Raumtemperatur, danach bis zum Anrichten am besten kühl aufbewahren. Sobald die Masse fest genug ist, Mandeln als Borsten aufstecken; zum Färben kämen etwa Safran (gelb) oder Brasilholz (rot) infrage, oder die Mandeln werden vergoldet. Zum Schluss reichlich Zucker über die fertige Figur geben. Die gesüßte Mandelmilch aus dem Topf separat dazu reichen.]

[Die Mandelmasse wird als Tierfigur geformt. Aufgesteckte Mandeln bilden die Borsten des Igels.]

[Hier als kräftiges Durchrühren oder Vermengen mit einem Holzstab verstanden - ein Vergleichsrezept aus einem anderen Kochbuch beschreibt an derselben Stelle ausdrücklich das Rühren mit einem kleinen Holzstück.]

[Damit sind die Borsten des dargestellten Igels gemeint, hier aus aufgesteckten Mandeln.]

["Eerlich" ist an dieser Stelle kein moralisches Wort im Sinn von "ehrlich", sondern ein in der Zeit gebräuchliches Verstärkungswort vor Mengenangaben - sinngemäß "eine gehörige, reichliche Menge". Im selben Buch mehrfach in derselben Wendung belegt.]

[Als moderner Praxis-Hinweis verstanden: kurz bei Raumtemperatur abtropfen lassen, danach bis zum Anrichten kühl aufbewahren, da eine milch- und mandelhaltige Masse über längere Zeit ungekühlt ein Risiko wäre.]

[Als eigenständiges Getränk verstanden, das separat neben dem fertigen Igel angerichtet oder dazu gereicht wird.]