Mandelmilch im Reindl
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandelmilch im Reindl

Ain Reindel von Mandel. viij ¶So nimb ain guͦte dicke milch von Mandel inn ain Reindel oder ſcherblein / darunder ain geribne ſemel/ als vil es dick wirt / meng es mit ſaffran vnd guͦten linden gewirtz vnd zuckers / ſetz auff ain gluͦt / laß ſied en / das tru⸗ cken wirt / wañs dich bedunckt es hab ſein gnuͤg / ſetz das ſcherbel auff ain ſchüſſel / ſo iſt es berayt.

Eine gute, dicke Mandelmilch in ein flaches Reindl oder Schüsselchen geben. Geriebene Semmel darunterrühren, so viel, dass die Masse dick wird. Mit Safran, milden Gewürzen und Zucker vermengen. Über die Glut setzen und sieden lassen, bis die Masse trocken wird.

Sobald sie ausreichend eingedickt ist, das Schüsselchen auf eine Schüssel setzen. Dann ist die Speise bereit.

- Dicke Mandelmilch
- Geriebene Semmel
- Safran
- Milde Gewürze
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein mit geriebener Semmel gebundener, safrangelber Mandelmilch-Pudding: die dicke Mandelmilch wird in einem kleinen flachen Gefäß mit geriebener Semmel angedickt, mit Safran, milden Gewürzen und Zucker vermengt und über der Glut trocken eingekocht, bevor das Gefäß selbst auf eine größere Schüssel gesetzt und so serviert wird. Die nächste heutige Verwandtschaft ist eine feste, brotgebundene Mandelmilch-Süßspeise - näher an einem frühen Semmelpudding als an einem modernen Blancmange, das mit Stärke oder Gelatine bindet, oder an Milchreis. Zwilling im Mondseer Kochbuch. Das Rezept „Mandel-Reindel auf Kohlen" (mon-030) beschreibt exakt dieselbe Technik - Mandelmilch mit geriebener Semmel im Scherblin, mit Safran und Gewürz vermengt, über Kohlen gesotten bis trocken; einziger Unterschied ist Honig statt Zucker als Süße. Das bestätigt zwei sonst offene Wörter unabhängig: cherblein/scherblein als kleines flaches Gefäß und geribne als geriebene, nicht zerstoßene Semmel. Aus welchem Material das Gefäß ist, sagt der Text nicht - Reindel und Schüsselchen werden nur benannt, nicht beschrieben. Für die Praxis empfiehlt sich ein kleines Metallpfännchen oder eine Metallschüssel, die direkt über der Glut keinen Hitzeschock nimmt; ein irdenes Schüsselchen wäre period-treuer (die Bezeichnung scherblein hängt an „Scherbe", also Ton), aber über offener Glut bruchgefährdet. Praxis. Dicke Mandelmilch in ein flaches Pfännchen geben, geriebene Semmel einrühren, bis die Masse deutlich andickt, dann Safran, milde Gewürze und Zucker untermischen. Über mäßiger Glut unter gelegentlichem Rühren etwa 20 bis 40 Minuten köcheln, bis die Masse trocken wirkt - der Text nennt keine feste Zeit, sondern nur die eigene Einschätzung, wann es genug ist. Das Pfännchen zum Servieren auf eine größere Schüssel setzen; es wird nicht gestürzt, sondern im Kochgefäß serviert.]

[Ein Reindl ist ein flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel, in der die Mandelmilch über der Glut eindickt.]

[Als kleines Schüsselchen oder flaches Gefäß verstanden, das anschließend auf eine Schüssel gesetzt wird.]

[Die Semmel wird gerieben und dient als Bindemittel für die Mandelmilch.]

[Gemeint sind milde Gewürze, ohne dass der Text eine bestimmte Mischung nennt. Safran wird im Rezept zusätzlich ausdrücklich aufgeführt.]

[Der Text nennt kein Material für das Gefäß. In der Praxis empfiehlt sich ein kleines Metallpfännchen oder eine Metallschüssel direkt über der Glut, unempfindlich gegen Hitzeschock bei ungleicher Glutverteilung.]