Kleine schwäbische Küchlein
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kleine schwäbische Küchlein

Die klaine Schwebiſchen kuͤchlen. cpciy. & (acht man alſo / Nim ſemelmel / mach ein tei glen inn der dick wie ein kinds oder milch kuͤch / nimb ayn wenig ſchmaltz in ain pfañ / geuß den taig / den mñß man mit kaltem waſſer an machen / in die ſchmaltzig pfañ / hebs vbers fewr / ruͤrs zuͦſamen ob dem fewr / das wirt wie eyn pyrn muͦß / ſchlag denn ayr daran / muͦß nicht lang boͤren daran / nimb den ſelbigen / zeüch in mit ainem boͤgel od ey⸗ ſenlein zimlichs heiß ſchmaltz / werde ſein kuglet in Spfañ

So bereitet man sie zu: Semmelmehl mit kaltem Wasser zu einem Teig anrühren, so dick wie ein Kinder- oder Milchküchlein. Etwas Schmalz in eine Pfanne geben und den Teig hineingießen. Über dem Feuer zusammenrühren, bis er wie Birnenmus wird.

Eier hineinschlagen und den Teig nicht lange bearbeiten. Den Teig nehmen und mit einem Bögelein oder Eisenlein durch mäßig heißes Schmalz ziehen, sodass kleine, rundliche Küchlein in der Pfanne entstehen.

- Semmelmehl
- kaltes Wasser
- Schmalz
- Eier
- mäßig heißes Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein aus Semmelmehl-Wasser-Teig gerührtes und mit Ei ergänztes, in Schmalz ausgebackenes Kleingebäck aus derselben Familie wie die Brandteig-Küchlein des Buchs (etwa das folgende Goldhändle-Rezept und die Mörserküchlein). Die Mehl-Wasser-Masse wird über dem Feuer zu einer festen Paste eingekocht, dann kommt Ei dazu - dieselbe Grundtechnik, die in der süddeutschen Tradition bis heute als Küchle oder Beignet fortlebt. Der Crux: das Formwerkzeug. Die Vorlage nennt für das Ausformen ein Bögelein oder Eisenlein, beschreibt es aber nicht genauer - ein für den knappen Druck typischer Fall von Wortkargheit, kein Textverlust. Vermutlich handelte es sich um ein kleines Werkzeug mit einer Öffnung zum Ausgießen oder Ziehen des Teigs, wie es ein Buchnachbarrezept für eine verwandte Brandteig-Zubereitung nahelegt. Wer kein historisches Vorbild besitzt, kann ersatzweise mit einem Löffel oder den Fingern kleine Teigportionen ins Schmalz geben, ohne das Ergebnis zu verfälschen. Praxis. Semmelmehl mit kaltem Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren, in eine leicht geschmalzene Pfanne geben und über dem Feuer unter Rühren einkochen, bis die Masse fest wie Birnenmus wird. Ei einschlagen und nur kurz verrühren, damit es bindet, ohne die Masse zäh zu machen. Mit einem Löffel oder kleinen Werkzeug portionsweise ins mäßig heiße Schmalz geben, sodass rundliche Küchlein entstehen, und bis goldbraun und vollständig durchgegart ausbacken - die Vorlage nennt dazu keine Zeit, nur die Fetttemperatur.]

[Die Masse soll die Konsistenz von Birnenmus erreichen, also weich und breiig werden.]

[Ein kleines Werkzeug mit einer Öffnung zum Ausgießen oder Portionieren des Teigs ins heiße Schmalz - vergleichbar mit dem 'Böferlein... das ain loch haben muͦß' im wenig späteren Buchnachbarrezept (Goldhändle aus Brandteig). Die genaue Form bleibt unbeschrieben, die Funktion als Gieß-/Ziehwerkzeug ist aber gut gestützt.]

[Als kleines Gieß- oder Ziehwerkzeug mit einer Öffnung verstanden, mit dem der Teig portionsweise durch das heiße Schmalz gezogen wurde.]

[Bis goldbraun und vollständig durchgegart ausgebacken - die Vorlage nennt nur die Fetttemperatur (mäßig heiß), keine Garzeit.]