Apfelküchlein
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Apfelküchlein

Kuͤchlen von oͤpffel zuͦmachen. ccij. „So hacks klein / ſaur oͤpffel / gar klein / nimb mer als den dꝛitten teil ſemelmel darunder / ſchlag ayr darund das er nicht zuͦ dünn wirt / ſchlagsklein / inn ein wol heiß ſchmaltz / gibs trucken oder inn ein ſüpplin / oder geſcherb.

Saure Äpfel sehr klein hacken. Mehr als ein Drittel so viel Semmelmehl darunternehmen und Eier darunterschlagen, damit die Masse nicht zu dünn wird. Alles klein schlagen und in gut heißem Schmalz ausbacken. Trocken, in einer Suppe oder mit einem Apfel-Gescherb auftragen.

- saure Äpfel
- Semmelmehl
- Eier
- Schmalz
- Suppe
- Scherb

[Welches Gericht ist das? Apfelküchlein: fein gehackte saure Äpfel, mit Semmelmehl gebunden, mit Ei verstärkt und in heißem Schmalz ausgebacken - ein direkter Vorläufer der bis heute in Schwaben, Bayern und Österreich bekannten Apfelküchle beziehungsweise Apfelkiechl. Bindung. Das Semmelmehl nimmt die beim Hacken austretende Fruchtfeuchte der Äpfel auf, das Ei bindet zusätzlich - genau die Funktion, die der Text selbst nennt: „damit er nicht zu dünn wird“. Mehr als ein Drittel Semmelmehl im Verhältnis zu den Äpfeln ist dafür die Richtgröße. Anrichten. Die ausgebackenen Küchlein können trocken serviert, als Einlage in eine Suppe gegeben oder mit einem Apfel-Gescherb - in Schmalz gerösteten Apfelschnitzen - angerichtet werden. Alle drei sind im Text gleichrangige Alternativen, keine davon ist die einzig richtige. Praxis. Schmalz gut heiß werden lassen, etwa 170-180°C, geprüft mit einer Garprobe: Ein Löffel Teig soll zügig aufsteigen und gleichmäßig bräunen. Die Apfelmasse in kleinen Portionen einlegen und golden ausbacken.]

[Die Angabe beschreibt ein Mengenverhältnis: Vom Semmelmehl soll mehr als ein Drittel der Apfelmenge genommen werden.]

[Der Text verlangt ausdrücklich „wol heiß“ (gut beziehungsweise recht heiß) Schmalz. Staindl unterscheidet im selben Kapitel zwei Hitzegrade - „wol heiß“ und das schwächere „zimlichs heiß“ - und meint hier die stärkere Stufe.]

[Gescherb bezeichnet hier ein Gericht aus kleingeschnittenem, in Schmalz geröstetem Obst - bei einem Apfelrezept naheliegend ein Apfel-Gescherb -, keine Schüssel. Staindls eigenes Buch belegt das Wort in genau diesem Sinn: „Oepffel geſcherb zuͦmachen“ beschreibt an anderer Stelle im selben Buch geröstete Apfelscheiben als eigenständiges Gericht, und das unmittelbar folgende Rezept verwendet dieselbe Anrichte-Formel (trocken / Suppe / Gescherb). An wieder anderer Stelle im Buch bezeichnet ein ähnlich klingendes Wort (Scherblein) tatsächlich ein kleines Gefäß - hier legt der Anrichte-Kontext aber eindeutig das Gericht nahe.]

[Praktische Umsetzung: Schmalz auf etwa 170-180°C erhitzen und mit einer Garprobe prüfen (ein Löffel Teig steigt zügig auf und bräunt gleichmäßig).]