Klare Erbsensuppe
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Klare Erbsensuppe

Das letſt Buͤͦch / ſagt von ſuppen. Von ſuppen das letſt buͦch. Von Erbes ſuppen / vnnd ſonſt etlich ſuppen. cclvj. Guter Erbes ſuppe/ ſeud die Erbes / nim nur die lautteren bruͤ / hack ain zwiffel gar klain darein/ gilbs / ſtüps / thu ein ſchmaltz darein / Gnſcar bluͤ/ baͤt ſemel / aber Rindbeterin nimbt man nit zwifel / ſonder ain ſchmaltz darinn verſotten / aber ſo mans dick macht/ ſo ſchlecht mans ayn wenig durch / die Erbes / roͤſt ayn wenig zwifel darein / der geſchnitten iſt / gilbs / ſtüps / man mage zimlich ruͤren / ob mans will / ſeichs.

Klare Erbsensuppe: Siede die Erbsen und nimm nur die klare Brühe. Hacke eine Zwiebel sehr fein hinein, färbe die Suppe gelb, würze sie, gib Schmalz und Muskatblüte dazu und lege geröstete Semmel hinein. Für Wöchnerinnen lässt man die Zwiebel fort und nimmt stattdessen Schmalz, das darin mitgesotten wurde.

Wenn die Suppe dick werden soll, streiche die Erbsen ein wenig durch. Röste die geschnittene Zwiebel darin, färbe und würze sie, rühre alles nach Belieben gut unter und seihe die Suppe.

- Erbsen
- Klare Erbsenbrühe
- Zwiebel
- Schmalz
- Muskatblüte
- Geröstete Semmel

[Welches Gericht ist das? Eine klare, gelb gefärbte Erbsenbrühe mit fein gehackter Zwiebel, Muskatblüte und gerösteter Semmel - wahlweise durch teilweises Durchstreichen der Erbsen sämig gemacht. Die klare Fassung erinnert an eine einfache Gemüsebrühe mit Erbsengeschmack, die dicke Fassung an eine klassische pürierte Erbsensuppe mit Croutons, ähnlich einem französischen Potage. Anders als die heute in Deutschland übliche sehr dicke Erbsensuppe kommt hier kein Speck und kein anderes Fleisch vor. Warum am Ende noch geseiht wird, obwohl die Suppe schon durchgestrichen wurde. Das abschließende Seihen betrifft nicht das Erbsenpüree selbst - das Durchstreichen durch das Sieb trennt bereits Mus von Schalen -, sondern grobe Reste wie Zwiebelstücke oder Gewürzpartikel, die danach noch in der Suppe schwimmen. Praxis. Getrocknete Erbsen vor dem Kochen einige Stunden oder über Nacht einweichen - das verkürzt die Garzeit und lässt sie gleichmäßiger gar werden. Wer näher am historischen Vorgehen bleiben will, sott sie ungeweicht direkt im Wasser, dafür entsprechend länger, etwa 60 bis 90 Minuten. Die Erbsen weich sieden, die klare Brühe abgießen, die sehr fein gehackte Zwiebel ungeröstet in die Brühe geben - der Text lässt sie ausdrücklich hineinhacken, nicht anbraten -, mit Safran gelb färben, mit Muskatblüte und einer Gewürzmischung nach Wahl würzen, Schmalz und geröstete Semmelwürfel einlegen. Für die dicke Variante einen Teil der Erbsen durch ein Sieb streichen, geschnittene Zwiebel in etwas Schmalz rösten und unterrühren - in der Brühe selbst lässt sich nichts rösten, das Fett bleibt im Text unausgesprochen -, nochmals färben und würzen und die fertige Suppe zum Schluss durch ein Tuch seihen.]

[Die Vorlage ist an dieser Stelle schwer lesbar. Eine zweite Textfassung des Drucks liest hier eindeutig ‚Muscatblue‘, also Muskatblüte, ein zeitgenössisches Gewürz für Suppen.]

[Die Vorlage ist an dieser Stelle schwer lesbar und ergibt wörtlich ‚Rindbeterin‘. Eine zweite Textfassung des Drucks liest hier eindeutig ‚Kindbetterin‘ - eine Frau im Wochenbett, also eine Wöchnerin. Das Suppenkapitel des Buchs führt durchgehend eigene Varianten für Wöchnerinnen (Weinsuppen, Eiersuppen und weitere), dies ist also kein Einzelfall.]

[Getrocknete Erbsen vor dem Sieden einige Stunden oder über Nacht einweichen - das verkürzt die Garzeit und lässt sie gleichmäßiger gar werden, ohne dem Text zu widersprechen.]