Weiße Erbsensuppe mit Rosinen
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weiße Erbsensuppe mit Rosinen

Ain andere ſuppen von Ziferle. Ziſeret ſeind lanng Erbeſſen / gantz weiß / die ſeud auch vnid treibs durch mit ihr ſelbs ſuppenn / eerlich raum / gibe auff baͤt ſemel / Weinberlen. 42

Die langen, ganz weißen Erbsen sieden und mit ihrer eigenen Brühe durch ein Sieb treiben. Reichlich Rahm einrühren. Die Suppe auf gebähte Semmelscheiben geben und Weinbeeren darüberstreuen.

- Lange weiße Erbsen
- Erbsenbrühe
- Rahm
- Gebähte Semmel
- Weinbeeren, vermutlich Rosinen

[Welches Gericht ist das? Eine passierte weiße Erbsensuppe: Erbsen werden weich gekocht und durch ein Sieb getrieben, mit reichlich Rahm verfeinert und über gerösteten Semmelscheiben angerichtet, dazu Weinbeeren als süßer Farbtupfer. Die nächste bekannte Verwandte ist eine cremige Erbsensuppe oder ein Erbsenpüree mit Sahne, wie sie sich bis heute etwa als Potage Saint-Germain hält - nur die gestreuten Weinbeeren sind heute unüblich, wirken als süß-fruchtiger Kontrast aber weiterhin stimmig. Die Überschrift nennt die Hülsenfrucht Zisserel - im 16. Jahrhundert der gängige Name der Kichererbse (aus lateinisch cicer, über Ziser/Zisern). Staindl erklärt sie allerdings selbst als „lange Erbsen, ganz weiß", was zur runden Kichererbse schlecht passt; dasselbe Wort ist auch für die Platterbse bezeugt. Welche der beiden gemeint ist, entscheidet der Text nicht - und die Antwort ändert die Kochzeit deutlich. Ob frische oder getrocknete Erbsen gemeint sind, sagt der Text nicht. Ein langes Sieden, bis sie sich durch ein Sieb treiben lassen, spricht eher für getrocknete, zuvor eingeweichte Ware; frische, saisonale Erbsen wären deutlich schneller gar und bräuchten kein Einweichen. Praxis. Mit weißen Schälerbsen wird daraus die sämige Suppe, die der Text beschreibt; mit Kichererbsen ein deutlich längeres, körnigeres Gericht - dann mindestens zwölf Stunden einweichen, eineinhalb bis zwei Stunden kochen und kräftiger passieren. Getrocknete weiße Schälerbsen über Nacht einweichen, dann in reichlich Wasser oder Brühe etwa 60 bis 90 Minuten kochen, bis sie weich genug sind, um durch ein Sieb getrieben zu werden. Die Erbsen zusammen mit ihrem eigenen Kochsud durch ein Sieb treiben, bis eine sämige Suppe entsteht. Reichlich Rahm einrühren, über gerösteten Semmelscheiben anrichten und mit Rosinen bestreuen.]

[Zisserel ist im 16. Jahrhundert der gängige deutsche Name der Kichererbse: das Wort kommt über Ziser/Zisern aus dem lateinischen cicer, und die frühneuhochdeutschen Wörterbücher setzen es geradeheraus gleich (Goetze: „ziser f. kichererbse"; Grimm unter Zieser: cicer arietinum). Auch unser Korpus kennt das Wort so - im Mondseer Kochbuch werden die cziserr in starker Lauge geschält, eine Technik, die nur bei der harten Kichererbsenhaut Sinn hat. Dazu passt, dass Staindl im selben Kapitel sonst durchgehend von Erbes spricht und ausgerechnet hier ein anderes Wort benutzt und erklärt. Gegen die Kichererbse steht allerdings seine eigene Erklärung: „lange Erbsen, ganz weiß" trifft die runde, geschnäbelte Kichererbse schlecht. Grimm verzeichnet für dasselbe Wort auch die Übertragung auf die Platterbse (Lathyrus), deren Hülsen flach und lang sind. Welche der beiden Hülsenfrüchte Staindl vor sich hatte, entscheidet der Text nicht.]

[Gebäht bedeutet leicht geröstet. Die Suppe wird auf geröstete Semmelscheiben gegeben.]

[Kichererbsen, und zwar die weiße Sorte. Zisserel ist der verbreitete Name der Kichererbse in dieser Zeit - das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt „kicher" als Cicer arietinum, und das Wörterbuch der elsässischen Mundarten verzeichnet „Ziserërbs f. Kichererbse" aus der Nachbarmundart von Augsburg. Die Unterscheidung nach Farbe ist historisch belegt: neben den weißen sind schwarze Zisern bezeugt.]

[Als Weinbeeren verstanden, im Zusammenhang mit dem Bestreuen der Suppe vorzugsweise als Rosinen.]

[Getrocknete Erbsen, die vor dem Sieden eingeweicht werden - ein langes Sieden, bis sie sich durch ein Sieb treiben lassen, setzt eher getrocknete Ware voraus.]