Weinsuppe mit Ei
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weinsuppe mit Ei

Weinſuppen. e Weinſuppen / nimb zuͦ ainem maͤßlin wein zway ayr zerſchlag die ayer / nimb ein wenig waſſers vnder die ayer geüß den Wein darunder / geüß in ain pfañ die ſchmaltzig ſey / ſeüds gar wol den dritteil ein / gilbs / iſt den Rindbete⸗ ren ain nutze ſuppen / ſouer mans recht ſeüdt / gibs.

Weinsuppe: Zu einem Maßlein Wein zwei Eier nehmen. Die Eier aufschlagen, mit etwas Wasser verrühren und den Wein daruntergießen. Alles in eine mit Schmalz gefettete Pfanne geben und gut sieden lassen, bis ein Drittel eingekocht ist.

Die Suppe gelb färben und servieren. Sie gilt den Wöchnerinnen als nützlich, sofern sie richtig gesotten wird.

- Wein
- Eier - 2
- Wasser
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Eine warme Wein-Ei-Suppe: zwei aufgeschlagene Eier werden mit etwas Wasser und Wein verrührt, in einer gefetteten Pfanne kräftig eingekocht - um ein Drittel reduziert - und gelb gefärbt. Das ist eine Rekonvaleszenten- und Wochenbettsuppe, kein Dessertwein. Die deutsche Weinsuppe lebt in dieser Rolle bis heute fort, als Kranken- und Aufbaukost. Über Ei und Wein als Grundzutaten ist sie ein entfernter Cousin von Sabayon/Zabaglione, doch die Technik unterscheidet sich deutlich: hier wird hart eingekocht und reduziert, Sabayon dagegen nur schaumig-warm aufgeschlagen und darf nie kochen - beide Zubereitungen nicht gleichsetzen. Offen bleibt, wie kräftig „seüds gar wol ... ein“ gemeint ist. Bei starkem Kochen flockt eine Wein-Ei-Mischung typischerweise aus, statt glatt zu bleiben - der Text benennt weder das eine noch das andere Ergebnis als Ziel. Praxis. Eier verquirlen, mit wenig Wasser verlängern und den Wein daruntergießen. In einer mit etwas Schmalz ausgefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Menge um ein Drittel eingekocht ist - so bleibt die Suppe eher cremig statt eierflockig; wer die deftigere, offen flockige Variante will, kocht kräftiger und länger auf. Zum Schluss gelb färben (siehe Färbemittel) und heiß servieren.]

[Die Suppe soll gelb gefärbt werden; ein konkretes Färbemittel nennt der Text nicht.]

[Die Vorlage ist an dieser Stelle schwer lesbar und ergibt wörtlich ‚Rindbeteren‘. Eine zweite Textfassung des Drucks liest hier eindeutig ‚Kindbetterin‘ - eine Frau im Wochenbett, also eine Wöchnerin. Das direkt folgende Rezept desselben Drucks (Eiersuppe) kennt für Wöchnerinnen mit zu starkem Wochenfluss eine andere, mildere Suppe.]

[Sanftes Sieden/Köcheln, damit die Eier nicht zu grob ausflocken und die Suppe eher cremig bleibt.]