Hadersuppe mit Eierflocken
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hadersuppe mit Eierflocken

Hader ſuppen. cclix. e hader ſuppen / nimb ain ay / zerſchlags rain wot nimb ein nußſchal vol waſſer darunder / nimb zum waſſer ain ſchmaltz darinn verſottenn / ob dn wile / gilbs / heb das vfaͤndlin oder hafen / von dem fewr / das klopfft ay / vnnd waͤſſerlin darein / ſeuds ain wenig / ſo gewints linde doͤpf⸗ len / geüßauff ein bꝛaͤt / oder ſonſt / iſt Kindbeteren guͦt.

Hadersuppe: Ein Ei sauber aufschlagen. Eine Nussschale voll Wasser nehmen und darin Schmalz zergehen lassen; die Suppe kann dabei nach Belieben gelb gefärbt werden.

Das Pfännchen oder den Topf vom Feuer nehmen, das geschlagene Ei mit dem Wasser hineinschlagen und kurz sieden lassen. So entstehen weiche Eierflocken. Auf ein Brett oder in ein anderes Gefäß gießen; diese Suppe ist für Wöchnerinnen gut.

- Ei - 1
- Wasser
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Eine einfache Ei-Wasser-Suppe: geschlagenes Ei wird in eine heiße Wasser-Schmalz-Mischung eingerührt und gerinnt darin zu weichen, zerfahrenen Eierflocken - dasselbe Grundprinzip wie beim heutigen Eierstich oder der italienischen Stracciatella. Der Name „Hadersuppe“ ist kein Rätselwort: Grimm belegt ihn direkt als Suppe mit zerfahrenen Eiern, benannt nach dem zerfetzten, lappigen Aussehen der Eiflocken („Hader“ = Lappen, Stofffetzen - nicht Zank oder Streit). Das Rezept steht im letzten Buch des Werks („Von Suppen“) in einer Reihe eigens für Wöchnerinnen gedachter leichter Suppen (Erbsen-, Wein-, Eier- und Hadersuppe). Die Vorlage nennt nur einen einzigen wählbaren Schritt: das Gelbfärben („ob du wilt“, wenn du willst). Das Schmalz-Zergehenlassen im Wasser davor ist dagegen ein fester, nicht optionaler Schritt - ohne die Fett-Basis fehlt der Suppe der Charakter. Welche Zutat die gelbe Farbe liefert, nennt das Rezept an dieser Stelle nicht. Im ganzen Buch ist Gelbfärben aber durchgängig mit Safran verbunden, ein zweites Gelbmittel kommt im Korpus nicht vor - Safran ist daher die naheliegende, period-treue Wahl. Aus dem Ei entstehen keine geformten Klößchen - ein Kloß setzt eine Bindung mit Mehl oder Semmelbröseln voraus, die hier fehlt. Geschlagenes Ei wird direkt in die heiße Flüssigkeit eingerührt und stockt zu losen, unregelmäßigen Fetzen: Eierflocken, kein Eierkloß. Praxis. Ein Ei sauber aufschlagen. Eine Nussschale (grob 1-2 Esslöffel) Wasser in ein kleines Pfännchen oder einen Topf geben, etwas Schmalz darin zergehen lassen und, wer möchte, mit etwas Safran gelb färben. Das Gefäß vom Feuer nehmen, das geschlagene Ei einrühren und nur kurz nachziehen lassen, bis es sichtbar gestockt, aber noch weich ist - nicht länger sieden, sonst werden die Flocken zäh statt zart. Auf ein Brett oder in eine Schüssel gießen und warm servieren.]

[Grimm belegt „Hadersuppe“ direkt als eigenen Begriff: Suppe mit zerfahrenen Eiern. „Hader“ bedeutet hier Lappen oder Stofffetzen, nicht Zank oder Streit - ein Bildname nach dem zerrissenen Aussehen der Eierflocken.]

[Hafen bedeutet in diesem schwäbischen Kochbuch einen Topf beziehungsweise ein Kochgefäß, nicht einen Mörser.]

[Gemeint sind Wöchnerinnen, also Frauen im Wochenbett.]

[Das Färbemittel für das optionale Gelbfärben wird an dieser Stelle nicht genannt; die durchgängige Buchkonvention verbindet Gelbfärben mit Safran, dem einzigen im Buch belegten Gelbmittel.]

[Kurzes, sanftes Nachsieden, bis das Ei sichtbar gestockt, aber noch weich („linde“) ist.]