Gedünstete und gewürfelte Brotsuppe
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gedünstete und gewürfelte Brotsuppe

Ain dinſtel ſuppen. cclvj. & Schneid Semel zuͦſtücklen / ſtürtz vber ein ha⸗ ſen / darinn ain kraut ſeüdt / die haͤfen vermach mit ſpenen laß alſo dinſten / thuͦs auff eyn ſchuͦſſel / geüß ain kraut ſup⸗ pen darauff das naß wirt / brenn ain ſchmaltz darauff / vñ woͤl ainraum darauff / kraut ſuppen / ain brot auff geſche nitten / macht man auch alſo. eclvij. &Gewürflet ſuppenn mach auch alſo / Schneid ayn Semel gewürflet / das die vnnder rindenn gantz ſey/ an der Semel / geüß waſſer oder kraudt ſuppen darauff/ bꝛenn ain ſchmaltz darauff.

Gedünstete Brotsuppe: Schneide Semmel in Stücke und stürze sie über einen Topf, in dem Gemüse kocht. Verschließe den Topf mit Spänen und lass die Semmel so dünsten. Gib sie auf eine Schüssel, gieße Gemüsesuppe darüber, bis sie feucht ist, brenne Schmalz darüber und gib Rahm darauf. Aufgeschnittenes Brot für eine Gemüsesuppe wird auf dieselbe Weise bereitet.

Gewürfelte Brotsuppe: Bereite sie ebenso. Schneide eine Semmel in Würfel, wobei die untere Rinde an der Semmel ganz bleiben soll. Gieße Wasser oder Gemüsesuppe darüber und brenne Schmalz darauf.

- Semmel
- Gemüse
- Schmalz
- Rahm
- Wasser

[Welches Gericht ist das? Zwei Varianten der bis heute bekannten Brotsuppe: Semmel, die im Dampf über einem Topf mit kochendem Gemüse gegart wird, und gewürfelte Semmel, die einfach mit heißer Brühe übergossen wird. Beide leben bis heute weiter - in der Brotsuppe des Alpenraums und Süddeutschlands ebenso wie im französischen Panade-Prinzip, bei dem altes Brot zu einer sämigen Suppe verkocht wird. Praxis. Für die gedünstete Variante braucht es zwei Gefäße: einen Topf mit kochendem Gemüse und ein zweites, umgestülptes Gefäß darüber, das an der Fuge mit Spänen abgedichtet wird, damit der Dampf nicht entweicht. Die Brotstücke garen darin im aufsteigenden Dampf weich, kommen dann in eine Schüssel, werden mit der Gemüsebrühe befeuchtet und mit gebranntem Schmalz (Fett erhitzt, bis es bräunt, dann heiß darübergegossen) sowie Rahm fertiggestellt. Für die gewürfelte Variante entfällt das Dünsten: die gewürfelte Semmel - mit ganz gelassener Unterkruste - wird direkt mit Wasser oder Gemüsesuppe übergossen und ebenfalls mit gebranntem Schmalz vollendet. Kein Fleisch und keine garzustandskritischen Zutaten machen beide Varianten unkompliziert und auch am Marktfeuer in 30 bis 45 Minuten machbar.]

[Die zusammengeschriebene Form ist als ‚ein Raum‘ zu trennen. Gemeint ist Rahm, der über die gedünstete Brotsuppe gegeben wird.]

[Der Topf wird mit Spänen verschlossen, damit die Semmel im Dampf dünsten kann.]

[Das Wort bezeichnet die Würfelform der geschnittenen Semmel, nicht eine zusätzliche Zutat.]