Weinsuppe mit Rahm
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weinsuppe mit Rahm

Weinſuppen mit raum: cclviij. & Nimb ain raum / geüß ein Wein darein / gilbe laß lang ſieden / ſuͤſſe raum ſuppen / nimb ain waſſer vnde ren raum / gilbs wilt du / magſt auch ayn aye zuͦ ſollicher ſuppen nemen.

Weinsuppe mit Rahm: Einen Rahm nehmen und Wein hineingießen. Die Mischung gelb färben und lange sieden lassen.

Süße Rahmsuppe: Etwas Wasser unter den Rahm nehmen und die Suppe nach Belieben gelb färben. Für diese Suppe darf zusätzlich ein Ei verwendet werden.

- Rahm
- Wein
- Wasser
- Ei - 1

[Welches Gericht ist das? Eine heiße Weinsuppe mit Rahm, gelb gefärbt und lange gesotten - dazu eine mildere zweite Fassung mit Wasser statt Wein, wahlweise mit Ei. Als Gattung lebt eine heiße, mit Rahm oder Ei legierte Weinsuppe bis heute in Süddeutschland und Österreich fort. Wein und Rahm über langer Hitze. Der Text schreibt für die erste Variante ausdrücklich langes Sieden vor, nennt aber kein Bindemittel. Wein, der in Rahm gegossen und dann lange gekocht wird, kann durch die Säure ausflocken - das folgt unmittelbar aus den genannten Zutaten und der genannten Garzeit. Wer die Suppe nachkocht, hält die Hitze darum ruhig statt sprudelnd und rührt gelegentlich um. Das Ei in der süßen Variante. Wie das optionale Ei eingearbeitet wird, sagt der Text nicht. In der Praxis empfiehlt es sich, das Ei vorab gut zu verquirlen und erst gegen Ende unter Rühren einzurühren, bis es gestockt ist - so bleiben keine groben Flocken und kein rohes Ei zurück. Praxis. Rahm und Wein beziehungsweise Rahm und Wasser in einem Topf über mäßiger Hitze erwärmen und gelb färben. Die Weinvariante braucht bei ruhiger Hitze deutlich länger als die süße Variante; wer das Ei nimmt, rührt es kurz vor dem Servieren unter, bis es gestockt ist. Beide Fassungen warm und frisch servieren.]

[Rahm bezeichnet süße Sahne beziehungsweise fetten Milchrahm.]

[Die Suppe soll gelb gefärbt werden; ein konkretes Färbemittel nennt der Text nicht.]

[Der Text nennt nur, dass zur süßen Rahmsuppe zusätzlich ein Ei genommen werden darf, ohne die Art der Einarbeitung zu beschreiben.]