Saure Suppe mit Rahm oder Mehl
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Saure Suppe mit Rahm oder Mehl

Seier ſuppen. cclvv. (Saur ſuppen ſeud wol / geüß ain raum dareyn oder bꝛenn ain mel darein.

Saure Suppe: Die saure Suppe gut sieden lassen. Rahm hineingießen oder Mehl darin anrösten, um die Suppe zu binden.

- Saure Suppe
- Rahm
- Mehl

[Welches Gericht ist das? Eine gesäuerte Brühe/Suppe, die am Ende entweder mit Rahm verfeinert oder mit angeröstetem Mehl sämig gebunden wird. Das ist dieselbe Grundtechnik, die bis heute unter dem Namen „Saure Suppe“ in Franken, Bayern und Schwaben fortlebt - dort meist zu Innereien oder als einfache Resteverwertungsbrühe, ebenfalls mit Sahne oder einer hellen Mehlschwitze gebunden. Keine 1:1-Fortsetzung, aber eine über Jahrhunderte stabile Zubereitungslogik. Wo wird das Mehl geröstet? Der Wortlaut „bꝛenn ain mel darein“ nennt kein Fett - „darein“ bezieht sich grammatisch auf die Suppe selbst. Das unmittelbar vorangehende Rezept im selben Suppenkapitel des Buchs beschreibt für eine „eingebrannte Suppe“ jedoch ausdrücklich, dass Mehl zuerst in Schmalz geröstet und erst danach in die siedende Flüssigkeit gerührt wird, und dieselbe Reihenfolge zeigen zwei bereits reviewte Rezepte desselben Buchs. Dafür spricht auch die Küchenlogik: Röstaroma entsteht durch trockene Hitze oder Fett, nicht durch eine bereits kochende, wässrige Flüssigkeit. Ob an dieser einen Stelle ausnahmsweise dennoch ohne Fett angeröstet wurde, lässt sich aus dem Text allein nicht entscheiden. Praxis. Mehl zuerst kurz in etwas Butter oder Schmalz hell anrösten (eine kleine Einbrenne), dann in die siedende saure Suppe einrühren, bis sie bindet - oder, als zweite gleichwertige Variante des Texts, stattdessen Rahm einrühren. Beides ist in etwa 20 Minuten in einem Topf am Feuer fertig.]

[Die Überschrift ist als „saure Suppe“ zu verstehen; die Schwestertranskription bestätigt diese Lesart im folgenden Satz.]

[Mehl „brennen“ bezeichnet das Anrösten von Mehl zur Bindung der Suppe. Ob das Mehl zuerst in Fett angeröstet oder direkt in der heißen Suppe gebrannt wird, lässt der Wortlaut offen - siehe die Praxis-Empfehlung und die zugehörige interpretive_choice.]

[Praxisempfehlung: das Mehl zuerst kurz in Fett oder Schmalz hell anrösten (kleine Einbrenne) und danach in die siedende Suppe einrühren, so wie es das unmittelbar vorangehende Rezept desselben Suppenkapitels für eine „eingebrannte Suppe“ sowie zwei bereits reviewte Rezepte desselben Buchs ausdrücklich beschreiben.]