Hechtsuppe mit Ingwer und Zimt
author: Anonymus
source date: 1545
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hechtsuppe mit Ingwer und Zimt

Hoͤchten ſuppen. cclvvj. ghoͤchten ſuppen / nim dieldoͤchten / mach ſtuck darauß / ſeüd in waſſer / koſt in am ſaltz / hatt er ſein gnug oder zuͦ wenig / ſo ſaltz in baß / ſo er recht geſotten iſt / ſeicht die bꝛuͦ herab / thuͤ butter darein / laß alſo wol durch einan der ſieden / vnd ſtüp es mit Ingber / vnd Zimmetroͤꝛn wol wilt du geren ain wenig pfeffer ſtüp darein thuͦn / magſt auch tbuͦ / thuͦ darnach den Doͤchte die haut fein ab / geuß die Suppen mit dem butter daran / laß ain klain weil ſie⸗ den / als lang als zwey ayer / dann ſo geuß die ſuppen auff baͤte Semel ſchnitten / leg die ſtuck Hoͤchten allenthalben darauff/ ſtüps / ſo iſt es berait.

Nimm den Hecht, teile ihn in Stücke und siede ihn in Wasser. Schmecke die Brühe ab und salze nach, falls nötig. Sobald der Fisch gar ist, seihe die Brühe ab, gib die Butter hinein und lass alles gut miteinander sieden. Würze kräftig mit Ingwer und Zimtstangen. Nach Belieben etwas Pfeffer hinzufügen. Ziehe dem Hecht anschließend sorgfältig die Haut ab. Gieße die Suppe mit der Butter wieder dazu und lass sie noch eine kurze Weile sieden, etwa so lange, wie zwei Eier brauchen. Gieße die Suppe auf gebähte Semmelschnitten, lege die Hechtstücke ringsum darauf und würze nach. Dann ist sie bereit.

- Hecht
- Wasser
- Salz
- Butter
- Ingwer
- Zimtstangen
- Pfeffer (optional)
- Gebähte Semmelschnitten

[Welches Gericht ist das? Eine klare Hechtbrühe, gewürzt mit Ingwer, Zimtstangen und wahlweise Pfeffer, heiß über geröstete Weißbrotscheiben gegossen, die Hechtstücke obenauf. Das Prinzip - heiße, gewürzte Brühe kurz vor dem Servieren über geröstetes Brot gießen - ist die Grundform des ganzen achten Buchs. Die Würzung dagegen ist heute fremd: Zimt und Ingwer an einer Fischbrühe haben in der süddeutschen Küche keine Fortsetzung gefunden. Wo dieses Geschmacksbild überlebt hat, dann östlich davon - der schlesisch-polnische Karpfen in Lebkuchensauce verbindet bis heute Fischsud mit Zimt, Ingwer, Nelken, Mandeln und Rosinen und gehört dort zum Weihnachtsessen. Erstes Sieden: Gargrad des Fisches. Der Text benennt nur das Ergebnis (‚recht gesotten‘), keine Zeit. Verlässlicher ist das Merkmal: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen und zeigt keine glasigen Stellen mehr, bevor die Brühe abgeseiht wird - je nach Stückgröße real etwa 10 bis 20 Minuten. Zweites Sieden: die Eier-Zeitmarke. Nach dem Abseihen, Buttern und Würzen kommt der gehäutete Fisch zurück in die Brühe und soll nur noch kurz mitziehen, ‚so lang als zwey ayer‘ brauchen. Da der Fisch bereits gar ist, dient dieses zweite Sieden nur dem Erhitzen und dem Aufnehmen der Würze - ein weiches Ei (knapp 3 bis 4 Minuten) trifft diese Absicht besser als ein hartes. Die Würzung als Pulver. Der Text verwendet für das Einbringen von Ingwer und Zimtstangen das Verb ‚stüpfen‘ (mit feinem Pulver bestäuben) - dieselbe Verbform, mit der das Korpus sonst gestoßenen Pfeffer beschreibt. Das spricht dafür, Ingwer und Zimt hier bereits gestoßen beziehungsweise gemahlen in die Brühe einzurühren, statt sie als ganze Stücke mitzukochen und wieder herauszunehmen. Praxis. Hechtstücke in Salzwasser gar sieden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst (10-20 Minuten). Brühe abseihen, Butter einrühren, mit gestoßenem Ingwer und gestoßenen Zimtstangen kräftig würzen, nach Belieben etwas gestoßenen Pfeffer dazugeben. Fisch häuten, mit der gewürzten Butterbrühe wieder vereinen und knapp 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Über gebähten Semmelschnitten anrichten, Hechtstücke obenauf verteilen, final abschmecken.]

[Hoͤchten ist die frühneuhochdeutsche Plural- oder Akkusativform von Hecht. Gemeint sind die in Stücke geteilten Fische.]

[Zimtröhren bezeichnet die gerollte Handelsform des Zimts, also Zimtstangen.]

[Gebäht bedeutet leicht geröstet.]

[Die Quelle nennt für das erste Garen des Fisches in Wasser nur das Ergebnis, keine Zeit- oder Minutenangabe.]

[Ein historisches Zeitmaß nach der Kochzeit von Eiern, keine Minutenzahl. Der Fisch ist zu diesem Zeitpunkt bereits durchgegart und soll nur noch erhitzt und aromatisiert werden, daher liegt ein weiches Ei (knapp gegart) als Maß näher.]