Käsesuppe mit Ei
Kässuppen: 2 ganz legerkäs, 20 ayr mit pfefferstupp gilbt.
Reibe gereiften Käse und verquirle ihn mit Eiern, mit Pfeffer gewürzt und mit Safran goldgelb gefärbt. Rühre die Masse in heiße Brühe oder Wasser und lasse sie sanft stocken, ohne sie kochen zu lassen, bis Ei und Käse zu zarten Flocken stocken. Mit Wasser bereitet, nach Geschmack salzen. Eine kräftige Suppe für Nicht-Fastentage.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
- Gereifter Käse (Lagerkäse) - 150 g
- Eier - 3 Stück
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Pfeffer
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Safran
- Brühe oder Wasser - 500 ml
Welches Gericht ist das? Eine kräftige Käse-Ei-Suppe, in der geriebener Käse und verquirlte Eier in heißer Brühe zu zarten Flocken stocken - der Verwandte einer Stracciatella oder eines Käse-Eierstichs. Sie ist KEINE Fastenspeise (Käse und Ei sind Tierprodukte) und stand im Kloster an gewöhnlichen Tagen. Cross-Source verwandt mit dem Käse-Ei-Gericht foc-088 (Brewet of Ayrenn).
Legerkäs. Ein gereifter, fester Lagerkäse aus der Klosterwirtschaft (pro 40 Personen rechnete man zwei ganze Laibe). Gerieben und mit Eiern verquirlt bildet er beim sanften Stocken die zarten Flocken; ein junger Frischkäse fadenziehte und würde nicht so fein gerinnen.
Sanft stocken, nicht kochen. Der heikle Punkt: Käse und Ei dürfen nur stocken, nicht kochen. Bei zu großer Hitze gerinnt das Ei grob und der Käse zieht Fäden. Die verquirlte, mit Pfeffer und Safran gewürzte Masse wird in die heiße (nicht sprudelnde) Brühe gerührt und auf milder Hitze unter ständigem Rühren gestockt.
Praxis. Etwa 150 g gereiften Hartkäse reiben, mit 3 Eiern, gemahlenem Pfeffer und einer Prise Safran verquirlen. 500 ml Brühe oder Wasser erhitzen (knapp unter dem Siedepunkt), die Käse-Ei-Masse einrühren und unter Rühren stocken lassen, mit Wasser bereitet nach Geschmack salzen. Am Feuer einfach machbar; nur Käse und Eier brauchen Kühlung.
Lagerkäse - ein gereifter, fester Hartkäse aus der Klosterwirtschaft. Pro 40 Personen rechnete man zwei ganze Laibe.
Pfefferstaub, gemahlener Pfeffer. Mit Safran gegilbt wird die Suppe goldgelb.
Die Quelle nennt 20 Eier auf 40 Personen (0,5 Ei pro Person), literal auf 4 Personen wären das 2 Eier. Hier sind es 3 - bewusst leicht aufgerundet, weil zwei Eier zur Bindung von 500 ml Flüssigkeit und 150 g Käse zu knapp wären. Der Käse ist ohnehin frei umgerechnet, da ein ganzer Laib kein festes Gewicht hat.