Feigenmueß

Welches Gericht ist das? Ein süßes, brotgebundenes Trockenfrucht-Mus aus in Wein weich gekochten Feigen - die dickere, sättigende Schwester der Feigensuppe teg-013 und enge Verwandte der übrigen teg-Muse (Rosinenmueß teg-021, Birnenmus teg-025, Klopierenmueß teg-028). Cross-Source steht das Feigen-Rosinen-Mus foc-081 (Form of Cury) im selben Verfahren. Die Quelle ist eine Mengenliste der Klosterküche. 3 pfd. Feigen werden zu Mus gekocht und durchgeschlagen, zusätzlich kommen je Maß Wein 6 veigen ganz darein. Gebunden wird mit geröstetem Weißbrot und Semmel, dazu 1 pfd. weinper (Rosinen) und gewürz. Durchgeslagen meint das Treiben durch Sieb oder Tuch - so wird das Feigen-Brot-Mus glatt und sämig. Das geröstete Brot ist die zeittypische Bindung (Brotbindung, nicht Mehl). Praxis. Rund 300 g getrocknete Feigen in etwa 450 ml Weißwein weich kochen, bei Bedarf Wein oder Wasser nachgießen, damit nichts zu fest einkocht. Etwa 3 Scheiben Weißbrot/Semmel rösten, einweichen und alles durch ein Sieb zu dickem Mus treiben. Rund 80 g Rosinen unterrühren und mit Ingwer und Zimt würzen. Wer ganze Feigen mitkocht, kann einige vor dem Durchschlagen entnehmen und zum Schluss untermengen - das gibt Biss und Optik. Nach Art der verwandten Feigensuppe teg-013 lässt sich das Mus mit etwas Safran goldgelb färben (in der Quelle für teg-020 nicht belegt). Durch ein Sieb oder Tuch getrieben - so wird das Feigen-Brot-Mus glatt und sämig. Je Maß Wein gab man zusätzlich 6 ganze Feigen hinein, neben der zu Mus gekochten Hauptmenge (3 pfd.). Weinbeeren = Rosinen (getrocknete Weintrauben), im Kloster ein gängiger Importsüßstoff. Die Quelle nennt nur gewürz - kein Safran. Die goldgelbe Färbung ist hier aus den eng verwandten Schwester-Rezepten abgeleitet (teg-013 Feigensuppe nennt Safran, teg-021 Weinbeermueß gilbt); sie ist period-typisch, aber für teg-020 selbst nicht belegt und daher nur als Option ausgewiesen.