Welches Gericht ist das? Ein helles, cremiges Mandel-Apfel-Mus - ein Fasten-Dessert aus der süßen Mandelmus-Familie (Blancmange-Tradition, Hub rfk-017). Der nächste Verwandte ist bgs-070, das Mandelmus ausdrücklich mit (gebratenen) Äpfeln verbindet; rein süß-glatte Geschwister sind mha-002, bgs-062 und mar-082.
Der Quelleneintrag ist denkbar knapp: mandlmueß: 2 pfd. zu den öpfl. - 2 Pfund Mandeln, dazu der Verweis zu den öpfl (zu den Äpfeln). Die Zeile lehnt sich an eine benachbarte Apfelzubereitung an.
Zu den öpfl lässt zwei Lesarten zu: ein kombiniertes Apfel-Mandel-Mus oder Mandelmus als Zugabe zu einer separat notierten Apfelspeise. Hier ist die erste Lesart umgesetzt - die Äpfel geben Frische und Bindung.
Praxis. Mandeln (für 4 Personen rund 112 g) fein reiben oder mahlen. Etwa 4 Äpfel dämpfen und passieren, mit den Mandeln zu dickem, hellem Mus einkochen. Mild mit Honig süßen und mit etwas Zimt würzen. Reines Mandelmus geht auch, dann etwas mehr Bindung über geröstetes Brot.
Mandelmus, hier mit Apfel verbunden (zu den öpfl). Mandeln und Apfel ergeben ein helles, cremiges Fastenmus.
Zu den Äpfeln - ein knapper Querverweis auf eine benachbarte Apfelzubereitung; die Mandeln werden mit den Äpfeln verarbeitet.
Der Quelleneintrag mandlmueß: 2 pfd. zu den öpfl. ist ein knapper Querverweis. zu den öpfl lässt zwei Lesarten zu: (a) ein kombiniertes Apfel-Mandel-Mus oder (b) Mandelmus als Zugabe zu einer separat notierten Apfelspeise. Hier ist Lesart (a) gewählt; beide sind quellentreu vertretbar.