Gestockte Milch mit Molke
gerunne milch: 7 maß und 10 lautter daran.
Geronnene Milch: 7 Maß und 10 Lauter daran.
- Vollmilch - 700 ml
- Molke (Lautter) - 1000 ml
- Lab oder Säure zum Gerinnen - 2 EL
Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, mildes Milchgericht der Klosterküche - gestockte (geronnene) Milch, in klarer Molke schwimmend. Es ist der einfache Verwandte von Frischkäse und Quark und steht im Korpus zwischen Eierkäse (teg-030) und den anderen Milchspeisen der Nicht-Fastentage.
Die zwei Zutaten. Gerunne milch ist die durch leichte Säure oder Lab zum Stocken gebrachte Milch. Lautter ist die klare Molke (das "Lautere"), die sich dabei absetzt - sie wird über die gestockte Milch angegossen, sodass diese darin schwimmt. Die Quelle nennt nur das Verhältnis: 7 maß Milch zu 10 lautter - also deutlich mehr Molke als Milch.
Praxis. Etwa 700 ml Vollmilch sanft auf 40-45 Grad erwärmen und durch leichte Säure (2 EL Zitronensaft) oder eine Messerspitze Lab-Pulver zum Gerinnen bringen. Stehen lassen, bis die Masse fest wird. Dann reichlich klare Molke - im Quellenverhältnis rund 1000 ml - darüber angießen, sodass die gestockte Milch darin schwimmt. Kühl servieren.
Die klare Molke (das Lautere), die sich beim Gerinnen der Milch absetzt. Sie wird über die gestockte Milch angegossen.
Geronnene, gestockte Milch - ein einfaches, frisches Milchgericht der Nicht-Fastentage.