Vogelspeise (Eier-Milch-Auflauf)
vogelspeiß, jedlichem 3 ayr, 3 trinkl milch.
Vogelspeise - je drei Eier und drei Schöpfmaß Milch auf die Person.
- Eier - 12 Stück
- Vollmilch - 600 ml
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Gewürze
Welches Gericht ist das? Eine lockere Eier-Milch-Speise, custardartig - die deutsche Schwester eines einfachen Milchauflaufs. Die Quelle nennt nur das Mengenverhältnis der Klosterküche (drei Eier auf drei kleine Schöpfmaß Milch je Person); Würze und Garweise sind ergänzt.
Vogelspeiß. Der Name meint vermutlich eine leichte, luftige Konsistenz - so locker wie für einen Vogel. Im Speiseplan ein Nicht-Fastengericht, da Eier und Milch verwendet werden.
Praxis. Eier mit der Milch verquirlen, mild würzen und im Topf oder in der Pfanne bei kleiner Hitze sanft stocken lassen, bis eine zarte, custardartige Speise entsteht - nicht kochen, sonst gerinnt sie grob. Die Grundmasse ist neutral: mit etwas Zucker oder Safran wird sie zur Süßspeise, mit Salz herzhaft.
Vogelspeise - eine lockere, custardartige Eier-Milch-Speise; der Name meint wohl die leichte, luftige Konsistenz.
Schöpfmaß Milch - ein kleines Schöpf-/Trinkmaß der Großküche; hier mit rund 50 ml angesetzt.