Geriebene Milch mit Butter und Honig
zu der geribnen milch: 12 maß milch, 8 ayr, gemacht als ein ayrkäs, darnach geriben in dem Scherben mit putteren 2 pfd. und ein trinken honig.
Zur geriebenen Milch: 12 Maß Milch, 8 Eier, gemacht wie ein Eierkäse, danach im Scherben gerieben, mit 2 Pfund Butter und einem Schöpfmaß Honig.
- Vollmilch - 500 ml
- Ei - 1 Stück
- Butter - 80 g
- Honig - 2 EL
Welches Gericht ist das? Eine reichhaltige Milchspeise: aus Milch und Ei wird zunächst ein Eierkäse gestockt, der dann durchgerieben und mit Butter und Honig zu einer süßen Festtagsspeise verfeinert wird - verwandt mit dem Eierkäse von teg-030.
Geribne milch. Geriebene Milch - die Milch wird zum Eierkäse gestockt, abgetropft und anschließend zu lockeren Streuseln durchgerieben. Das unterscheidet sie vom schlichten Eierkäse, der gestockt bleibt.
Scherben. Das irdene Tongefäß, in dem der Bruch gerieben wird. Hier durch ein grobes Sieb gedeutet, durch das man den abgetropften Bruch zu Streuseln drückt.
Mengenverhältnis. Die Quelle setzt nur wenige Eier auf viel Milch (8 Eier auf 12 Maß). Quellgetreu skaliert ergibt das bei 500 ml gerade 1 Ei - ein eierarmer, zarter Milchbruch, kein dichter Eierguss.
Praxis. Milch fast zum Kochen bringen, das verquirlte Ei einrühren und bei kleiner Hitze ausflocken lassen; ein Spritzer Essig oder Verjus hilft beim Gerinnen. Den Bruch abtropfen lassen, durch ein grobes Sieb reiben, mit weicher Butter verrühren und mit Honig süßen.
Geriebene Milch - ein zu Eierkäse gestockter, abgetropfter und durch ein Sieb geriebener Milchbruch, mit Butter und Honig verfeinert.
Irdenes Tongefäß, in dem der Bruch gerieben wird; hier durch ein grobes Sieb gedeutet.
Eierkäse - durch Erhitzen von Milch mit Ei (ggf. etwas Säure) gestockter, abgetropfter Milchbruch; die Ausgangsstufe dieses Rezepts.