Münchlein (gefülltes Schmalzgebäck)
münchen, yedlichem 2 ayr zu der füll.
Bereite einen Ausbackteig und eine süße Füllung (mit Ei gebunden). Setze kleine Teigtaschen mit der Füllung, schließe sie und backe sie in Schmalz goldbraun aus. Ein gefülltes Festtagsgebäck, dessen Form vermutlich an Mönchskutten erinnerte.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
- Eier (für die Füllung) - 4 Stück
- Weizenmehl - 250 g
- lauwarmes Wasser (oder etwas Wein) - 120 ml
- Salz - 1 Prise
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Füllung
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Schmalz
Welches Gericht ist das? Ein gefülltes, in Schmalz ausgebackenes Festtagsgebäck - der Verwandtenkreis reicht von Krapfen und Berliner bis zu den gefüllten Beignets (wes-034) und den Fasten-Krapfen mit Rosinen-Apfel-Füllung (bgs-060). Der Name münchen (Mönchlein) spielt vermutlich auf die runde, eingehüllte Form an, die an eine Kapuze erinnerte.
Der Text ist eine reine Mengennotiz. Das Original (münchen, yedlichem 2 ayr zu der füll) nennt nur die Eier für die Füllung - zwei je Gebäckstück. Yedlichem („jedem") bezieht sich auf das einzelne Münchlein, nicht auf den Esser. Teigrezeptur und Füllungsinhalt sind erschlossen: ein geschmeidiger Ausbackteig und eine süße, mit Ei gebundene Frucht- oder Mandelfüllung (im Kloster naheliegend Apfel-Rosinen mit Gewürz).
Praxis. Ausbackteig aus ca. 250 g Mehl, 120 ml lauwarmem Wasser (oder Wein) und einer Prise Salz geschmeidig kneten, ruhen lassen. Füllung: gewürfelter Apfel oder gemahlene Mandeln mit Rosinen und Gewürz, mit Ei zu einer streichfähigen Masse gebunden. Kleine Teigtaschen setzen, gut verschließen und in 170 °C heißem Schmalz goldbraun ausbacken. Am Feldfeuer im Topf machbar.
Münchlein (Mönchlein) - gefülltes, in Schmalz ausgebackenes Gebäck. Der Name spielt vermutlich auf die runde, eingehüllte Form an (wie eine Kapuze/Kutte).
„jedem" - bezieht sich auf das einzelne Gebäckstück (2 Eier je Münchlein zur Füllung), nicht auf die Person/den Esser.