Gefüllte gebackene Semmeln
gefult semel 30 ayr, 8 semel.
Höhle Semmeln aus, fülle sie mit einer süßen, mit Ei gebundenen Masse, ziehe sie durch verquirltes Ei und backe sie in Schmalz aus. Ein sättigendes Festtagsgebäck aus altbackenen Semmeln.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
- Semmeln - 4 Stück
- Eier - 3 Stück
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Füllung
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Butterschmalz
Welches Gericht ist das? Ausgehöhlte, gefüllte und in Schmalz ausgebackene Semmeln - eine festliche Resteverwertung altbackener Brötchen, verwandt mit den gefüllten und gezuckerten Eiern (wes-039) und den gefüllten Beignets (wes-034). Wer die Arme-Ritter-Logik kennt (vgl. teg-037): hier wird das Brot nicht in Scheiben getunkt, sondern als Hülle für eine süße Masse benutzt.
Der Text ist eine reine Mengennotiz. Das Original (gefult semel 30 ayr, 8 semel) nennt nur das Verhältnis - acht Semmeln auf dreißig Eier, also reichlich Ei für Füllung und Eihülle. Der Füllungsinhalt ist nicht genannt und frei erschlossen (gemahlene Mandeln, Rosinen, etwas Gewürz, mit Ei gebunden); das Aushöhlen und das Durchziehen durch verquirltes Ei vor dem Ausbacken ergibt sich aus dem Eier-Übergewicht.
Praxis. Altbackene Semmeln (frische zerfallen) oben kappen und aushöhlen. Füllung aus ca. 50 g gemahlenen Mandeln, 40 g Rosinen, Prise Zimt/Ingwer mit 1 Ei zu einer Masse binden, einfüllen, Deckel aufsetzen. Die gefüllten Semmeln durch verquirltes Ei ziehen und in Butterschmalz rundum goldbraun ausbacken. Am Feldfeuer in der Pfanne gut machbar.
Gefüllte Semmeln - ausgehöhlte, mit einer Ei-Masse gefüllte und in Schmalz gebackene Semmeln. Eine Resteverwertung altbackener Semmeln zum Festtagsgebäck.