Weixelsalsen (Sauerkirsch-Latwerge)
weixelsalsen: in das senifschüssel auf den tisch 2 refentschüssel folle mit latwerg, 3 trinkel wein und pfeffer.
Eine Sauerkirsch-Latwerge (Weixelsalsen), mit Wein gestreckt und mit Pfeffer gewürzt - im Kloster stand sie in der Senfschüssel auf dem Tisch.
Hinweis: Das Tegernseer Original ist nur knapp notiert (Mengen-/Listeneintrag); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
- Sauerkirschen (Weichseln) - 300 g
- Rotwein - 100 ml
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Pfeffer
- Honig (optional) - 1 EL
Sauerkirschen mit dem Wein aufkochen und zu einer dicken Latwerge einköcheln lassen (ca. 30 Minuten, bis die Masse dick und streichfähig ist). Nach Geschmack Honig einrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Die fertige Salse kalt stellen und kalt servieren - vermutlich als süß-würzige Tunke zu Fisch und gekochtem Fleisch, wie für Salsen dieser Art üblich.
Salse = kalte Würztunke/Sauce zum Tunken (von lat. salsa). Die Weixelsalsen ist eine Sauerkirsch-Latwerge, mit Wein gestreckt und gepfeffert - ein süß-saurer Fruchtsenf-Verwandter.
Latwerge - ein dick eingekochtes Frucht-Mus (von arab.-griech. Wurzel). Hier aus Weichseln (Sauerkirschen).
Refentschüssel (auch: Refektorienschüssel) - Schüssel aus dem Refektorium (Kloster-Speisesaal), wohl ein mittleres Tischgefäß. Im Transkript als Mengenmaß: "2 refentschüssel folle" (zwei Schüsseln voll Latwerge). Die genaue Fassung ist unbekannt; die Rekonstruktion setzt ca. 150 g je Schüssel an (zusammen ca. 300 g).
Trinkel (fnhd.) - kleines Schöpf- oder Schluckmaß für Flüssigkeiten, etwa ein kleiner Becher oder Schöpfer. Im Transkript: "3 trinkel wein". Die genaue Füllmenge ist unsicher; die Rekonstruktion setzt ca. 30-35 ml je Trinkel an (zusammen ca. 100 ml).