Falscher Grenon-Eintopf
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Falscher Grenon-Eintopf

Pour vng fault grenon prenez de la fesse dung porc / & la mettez cuyre / & quant sera cuite sur le vert non pas trop trenches ainsi comme gros doigz & prenes des menus droitz de poulaille comme foyes de iusier & les mettez cuire & quant seront cuytz tranchez les perdris & les frises au bouillon que il appartient vous prendres du pain blanc & le mettes tramper au boullon ou aura este cuit le porc se vous ne auez du (Page 11) bouillon de beuf & aures des moyeulx doeulx entregettes ce que vous meterez auec vostre pain. Et mettes du gingembre & vng pou de saffran du vin blanc & du vert ius & le mettes coulourer. Et apres le couleres par lestamine & bouillir tout ensemble et ne le laisseres pas longuement au feu & puis mectes le bouillon en vng pot & le assaisonnes du sel.

Für einen „Falscher Grenon“ nimm eine Schweinekeule und koche sie. Wenn sie gar ist, schneide sie noch leicht rosa, nicht zu dünn, sondern in fingerdicke Stücke. Nimm dann Geflügelklein wie Lebern und Mägen, koche sie ebenfalls. Wenn sie gar sind, schneide die Rebhühner und schmore sie in der zugehörigen Brühe. Nimm Weißbrot und weiche es in der Brühe ein, in der das Schweinefleisch gekocht wurde, falls du keine Rinderbrühe hast. Gib die hinzugefügten Eigelbe zu deinem Brot. Füge Ingwer, ein wenig Safran, Weißwein und Verjus hinzu und lass es Farbe annehmen. Danach seihe es durch ein feines Tuch und koche alles zusammen auf. Lass es nicht lange auf dem Feuer. Dann gib die Brühe in einen Topf und würze sie mit Salz.

- Schweinekeule
- Geflügelklein
- Rebhühner
- Weißbrot
- Schweinebrühe
- Rinderbrühe
- Eigelb
- Ingwerpulver
- Safranfäden
- Weißwein
- Verjus
- Salz

[Der Name des Gerichts, dessen genaue Bedeutung heute nicht mehr eindeutig ist. Es könnte „falscher Grenon“ (eine Imitation) oder ein Gericht mit einer spezifischen, vielleicht „bärtigen“ oder „schnurrbärtigen“ Anmutung bedeuten.]

[Ein Stück aus der Schweinekeule oder -hüfte.]

[Geflügelklein, also Innereien wie Lebern und Mägen (Muskelmägen).]

[Eine idiomatische Wendung, die hier wahrscheinlich bedeutet, dass das Schweinefleisch noch leicht rosa oder nicht ganz durchgegart sein soll, um saftig zu bleiben.]

[Wörtlich „gekräuselt/gebraten in der Brühe“. Im Kontext bedeutet dies eher ein Schmoren oder sanftes Garen in der Flüssigkeit.]

[Hinzugefügte Eigelbe, die in die Brotmischung eingearbeitet werden.]

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Passieren und Klären von Flüssigkeiten.]

[Dies ist der Name des Gerichts, „Falscher Grenon“.]

[Das Schweinefleisch soll noch leicht rosa oder nicht ganz durchgegart sein.]

[Geflügelklein wie Lebern und Mägen.]

[Die Rebhühner in der Brühe schmoren.]

[Hinzugefügte Eigelbe.]