Geschmorte Taube mit Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geschmorte Taube mit Gewürzsauce

Bousac de lierre qui sera reffait pour boulir et despece par pieces & puis le mettez en vng pot & le souffrises ayes du bouillon de beuf et le souffrises dedans le pot. & prenes du pain & le halles & quant il sera halle vous le mettres tramper et des foyes de poulaille & couleres et mettres de la canelle du gingembre & des menuez espices cest clou et graine & mettes auec le pain & faictes les espices de vin aigre / & mettes boullir tout ensemble et de vert ius & de bon vin vermeil et faictes tout bouillir ensemble. Oyes a la trayson

Nimm eine junge Taube (Bousac), die zum Kochen vorbereitet und in Stücke zerteilt wurde. Gib sie dann in einen Topf und brate sie leicht an. Nimm Rinderbrühe und gieße sie in den Topf, um die Taube darin sanft zu schmoren. Nimm Brot und röste es. Wenn es geröstet ist, weiche es ein. Nimm Hühnerleber und passiere sie zusammen mit dem eingeweichten Brot. Gib Zimt, Ingwer und feine Gewürze - das sind Nelken und Paradieskörner - hinzu. Vermische dies mit dem Brot und bereite die Gewürze mit saurem Wein zu. Lass alles zusammen mit Verjus und gutem Rotwein aufkochen und alles zusammen köcheln. Hört auf den Verrat!

- Taube (jung)
- Rinderbrühe
- Brot
- Hühnerleber
- Zimt
- Ingwer
- Nelken
- Paradieskörner
- Saurer Wein
- Verjus
- Rotwein

[Ein kryptischer Schluss-Satz, der oft als ‚Hört auf den Verrat!‘ oder ‚Hört auf die Verräterei!‘ übersetzt wird. Seine genaue Bedeutung im Kontext des Rezepts ist unklar, es könnte ein spielerischer Kommentar oder eine Art Signatur des Kochs sein.]

[‚Junge Taube (Bousac) mit Efeu‘ - Die direkte Übersetzung der Begriffe, wobei ‚Bousac‘ als junge Taube oder Squab und ‚lierre‘ als Efeu interpretiert wird.]

[‚Anbraten‘ und dann ‚sanft schmoren‘ - Die erste Verwendung bezieht sich auf das Anbraten der Taube, die zweite im Kontext der Brühe auf ein sanftes Schmoren oder Köcheln.]

[‚Saurer Wein‘ - Ein Wein, der bereits zu Essig geworden ist oder kurz davor steht, aber noch als Wein bezeichnet wird.]