Gepresster Aal nach Stör-Art
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gepresster Aal nach Stör-Art

Pour faire esturgon. prenez trenches danguilles & mettez bouillir en vin blanc pur & quant il seront bien cuytz ostez les arestes de toute la chair du poisson. prenez du saffran pour luy donner couleur gingembre & menues espices mettes auec la chair. & prenez la peau du poisson & en couures toute (Page 19) la char & la mectez dedans vne estamine & le presser en vng mortier & puis le tranches par lesches & le mectes au percil & au vin aigre.

Nimm Stücke von Aal und lasse sie in reinem Weißwein kochen. Wenn sie gut gar sind, entferne alle Gräten aus dem Fischfleisch. Nimm Safran, um dem Gericht Farbe zu verleihen, sowie Ingwer und eine feine Gewürzmischung, und gib sie zum Fischfleisch. Nimm die Haut des Fisches und bedecke damit das gesamte Fleisch. Lege es dann in ein feines Tuch und presse es in einem Mörser. Schneide es anschließend in Scheiben und serviere es mit Petersilie und saurem Wein oder Essig.

- Aal
- Weißwein
- Safran
- Ingwer
- feine Gewürzmischung
- Petersilie
- Essig

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Abseihen oder Pressen.]

[Eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus feinen, gemahlenen Gewürzen, typisch für die mittelalterliche Küche (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer).]

[Wörtlich ‚saurer Wein‘, kann Essig oder Verjus (Saft unreifer Trauben) bedeuten.]

[Der Titel ‚Esturgon‘ (Stör) bezeichnet hier eine Zubereitungsart, die auf Aal angewendet wird, anstatt dass tatsächlich Stör verwendet wird.]

[Dies wird als eine allgemeine, feine Gewürzmischung interpretiert, die typische mittelalterliche Gewürze wie Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer enthält.]

[‚Saurer Wein‘ wird hier als Essig interpretiert, da dieser eine gängige saure Zutat in der mittelalterlichen Küche war und gut zu Fisch passt.]

[Der ‚mortier‘ wird als großer Fleischmörser verstanden, der zum feinen Zerkleinern und Pressen von Fischfleisch dient.]