Geschmorte gefüllte Hühner
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geschmorte gefüllte Hühner

Pouletz farcis a lestuuee. prenez vng pot neuf & les mettes dedans quant ilz seront farcys / et les couurez bien quil nen ysse point de fumee. Et quant ilz seront cuitz prenez chopine de vinaigre / vne once de menues espices / et mectes tout dedens le pot / et vng quarteron de pouldre de duc et quant ilz seront bien cuitz les mettez en platz se voiez que il ayt trop gresse ostez la. Irson damandes

Nimm einen neuen Topf und gib die gefüllten Hühner hinein. Und decke sie gut zu, damit kein Dampf entweicht. Und wenn sie gar sind, nimm eine Chopine Essig, eine Unze feine Gewürze und gib alles in den Topf, und ein Quarteron Poudre de Duc. Und wenn sie gut gar sind, richte sie auf Tellern an. Wenn du siehst, dass zu viel Fett vorhanden ist, schöpfe es ab.

Bereite dazu einen Mandel-Igel zu: Zerstoße Mandeln sehr fein zu einer Paste.

- Gefüllte Hühner
- Essig - 0.47 l
- Feine Gewürzmischung - 30 g
- Poudre de Duc - 125 g
- Mandeln

[Historisches französisches Hohlmaß, etwa 0,47 Liter.]

[Historisches französisches Gewichtsmaß, etwa 28 Gramm.]

[Historisches französisches Gewichtsmaß, ein Viertel eines Pfunds, etwa 125 Gramm.]

[Eine allgemeine Bezeichnung für eine feine Gewürzmischung, oft Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer.]

[Eine luxuriöse, süß-würzige Gewürzmischung, typischerweise mit Safran, Zimt, Ingwer, Nelken und Zucker.]

[Wörtlich „Igel aus Mandeln“, eine Zubereitung aus Mandeln, die entweder eine spiky Form hatte oder eine Art Mandelpaste/Mandelmilch war.]

[Das Rezept setzt voraus, dass der Koch eine Standardfüllung für Hühner kennt. Typisch wären Brotkrumen, Kräuter, Eier, Innereien oder gewürztes Hackfleisch.]

[Ein sauberer, unbenutzter Topf, um den reinen Geschmack des Gerichts zu gewährleisten oder um den Status des Gerichts hervorzuheben.]

[Eine Mandelpaste oder -garnitur, die zum Gericht gereicht wird. 'Irson' (Hérisson) könnte sich auf eine spiky Form oder einfach auf eine Mandelzubereitung beziehen.]