Gebratene Butter-Küchlein
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratene Butter-Küchlein

Pour faire beure fraiz a la paelle prenes du pain blanc dur & esmie la mye bien menu. & prenes de la mydon deux onces succre parmy & mectes ensemble parmy le beurre & soit destrempe la paste auec doeufz et du sucre sans y mectre point deaue & la faictes tendre comme vne aueille de papier & arouses la paste de moyeux doeufz & puis enueloppes le coing dedans / & puis le mectes en frire a la paelle auec autre beuf et apres mettes en platz & serues.

Um frische Butter in der Pfanne zuzubereiten, nimm hartes Weißbrot und zerbrösle die Krume sehr fein. Nimm zwei Unzen Stärke und Zucker, vermische es mit der Butter. Die Masse soll mit Eiern und Zucker angefeuchtet werden, ohne Wasser hinzuzufügen. Forme sie so dünn wie ein Blatt Papier. Befeuchte den Teig mit Eigelb und wickle dann ein Stück davon ein. Danach frittiere es in der Pfanne mit weiterer Butter. Anschließend auf Teller legen und servieren.

- Hartes Weißbrot
- Brotkrume
- Stärke - 60 g
- Zucker
- Butter
- Eier
- Eigelb
- Butter

[Wörtlich ‚frische Butter‘, bezeichnet hier jedoch ein frittiertes Gebäck.]

[Stärke, wahrscheinlich Weizenstärke.]

[Alte Form von ‚feuille de papier‘, also ‚Blatt Papier‘.]

[Wörtlich ‚Quitte‘ oder ‚Ecke/Keil‘. Im Kontext dieses Rezepts wird es als ‚ein Stück‘ des Teiges interpretiert, das gefaltet oder gefüllt wird.]

[Pfanne.]

[‚Frische Butter‘ als Name für ein frittiertes Gebäck.]

[‚Blatt Papier‘, um die gewünschte Dünne des Teiges zu beschreiben.]

[‚Ein Stück‘ des Teiges, das gefaltet oder gewickelt wird.]

[‚Weitere Butter‘ zum Frittieren.]