Gefüllte Pasteten mit Gewürzen
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Pasteten mit Gewürzen

Soit mis esditz pastes du lart menu hache / & pour espices y mettez du gingembre / menues espices / & saffran. Pastes de poules a la saulce robert. prenez du vert ius & des moyeulx deufz & batez tout ensemble & de pouldre fine / & quant le paste sera cuyt mettez ensemble & fault que la poulaille soit despecee Pastes de pyions.

In die besagten Pasteten gib fein gehackten Speck. Für die Gewürze füge Ingwer, feine Gewürze und Safran hinzu.

Hühnerpasteten mit Robertsauce Nimm Verjus und Eigelb, schlage alles zusammen mit feinem Pulver. Wenn die Pastete gebacken ist, gib die Sauce hinzu. Das Geflügel muss zerteilt sein.

Taubenpasteten (Das Rezept für Taubenpasteten ist in dieser Handschrift nicht überliefert.)

- Speck
- Ingwer
- Feine Gewürzmischung
- Safran
- Verjus
- Eigelb
- Feines Pulver
- Hühnerfleisch
- Taubenfleisch

[Fein gehackter Speck.]

[Eine Mischung aus ‚feinen‘ Gewürzen, die typischerweise Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat und Paradieskörner umfasste, oft ohne schwarzen Pfeffer.]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel ähnlich wie Essig, aber mit fruchtigerem Aroma verwendet wurde.]

[Eigelb.]

[Feines Pulver. Dies kann eine weitere Gewürzmischung oder ein Bindemittel wie Mehl oder Stärke sein.]

[Zerteilt, in Stücke geschnitten.]

[Als ‚feine Gewürzmischung‘ übersetzt, die typischerweise Zimt, Nelken, Muskat und Paradieskörner umfasste, oft ohne schwarzen Pfeffer.]

[Als ‚feines Pulver‘ übersetzt und als weitere Gewürzmischung interpretiert, die zur Geschmacksgebung der Sauce dient.]

[Der Titel ‚Taubenpasteten‘ wurde übersetzt, aber der fehlende Rezepttext wurde als solcher kenntlich gemacht.]