Rebhuhnpasteten mit Speck und Gewürzen
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rebhuhnpasteten mit Speck und Gewürzen

Pastes de perdris mettez dessus les perdris du lart menu hache & pour espices gingembre & pouldre de clou

Für Rebhuhnpasteten nimm die Rebhühner und belege sie mit fein gehacktem Speck. Würze sodann mit Ingwer und Nelkenpulver.

- Rebhühner
- fein gehackter Speck
- Ingwer
- Nelkenpulver
- Pastetenteig
- Salz
- Pfeffer

[Fein gehackter Speck.]

[Nelkenpulver.]

[Das Rezept beschreibt die Füllung für eine Rebhuhnpastete, wobei die Zubereitung des Teiges und der Backvorgang als bekannt vorausgesetzt werden.]

[Obwohl 'espices' (Gewürze) im Plural steht, werden hier nur Ingwer und Nelkenpulver explizit genannt. Es ist möglich, dass weitere Gewürze wie Pfeffer oder Salz als selbstverständlich galten.]

[Salz und Pfeffer sind im Originalrezept nicht explizit aufgeführt, waren aber in der mittelalterlichen Küche Standardgewürze und werden hier als impliziert angenommen.]