Gedeckte Käsetarte Bourbonnaise
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-19
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gedeckte Käsetarte Bourbonnaise

Tartre bourbonnaise fin fromage broye destrampe de cresme & moyeux doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte de couuercle entier & orengee dessus. Tartres couuertes

Bereite eine Bourbonnaise Tarte zu. Nimm feinen, zerstoßenen Käse und vermische ihn ausreichend mit Sahne und Eigelb. Knete den Teig für die Kruste gut mit Eiern. Die Tarte soll mit einem ganzen Deckel bedeckt und oben orangefarben sein. Dies ist eine gedeckte Tarte.

- Frischkäse
- Sahne
- Eigelb
- Eier
- Mehl
- Butter oder Schmalz
- Salz
- Safran

[Eine Tarte oder Pastete aus der Region Bourbonnais in Frankreich.]

[Zerstoßen, gemahlen oder zerrieben, typischerweise in einem Mörser.]

[Befeuchtet, verdünnt oder vermischt.]

[Geknetet, wie bei einem Teig.]

[Orangefarben, oft durch Zugabe von Safran oder durch Bestreichen mit Eigelb erreicht.]

[Fein zerstoßener Frischkäse (Quark/Ricotta-Typ). ‚Broyer' bezeichnet das Zerstoßen im Mörser, typisch für weichen Bruchkäse, der zu einer glatten Paste gearbeitet wird. Hartkäse würde man im Mittelalter wie heute reiben (râper), nicht stoßen.]

[Orangefarben auf der Oberfläche - dies kann durch das Bestreichen mit Eigelb oder die Zugabe von Safran erreicht werden, beides war im Mittelalter üblich, um Speisen eine attraktive Farbe zu verleihen.]