Gewürzsauce für Alse
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürzsauce für Alse

Pour autre saulce a lalose. prenez du vinaigre & du vin lung auec lautre. & prenez vne once cynamome demye once gingembre vng peu de menues espices & passez tout ensemble par lestamine & faictes bouillir. & mettes sur lalose soit au four / ou rostye en la broche. Saulce au moust

Für eine weitere Sauce zur Alse: Nimm Essig und Wein, reichlich von beidem. Füge eine Unze Zimt, eine halbe Unze Ingwer und eine Prise feiner Gewürze hinzu. Seihe alles zusammen durch ein feines Tuch und lasse es aufkochen. Gib die Sauce über die Alse, sei sie im Ofen gebacken oder am Spieß gebraten.

Sauce mit Most.

- Essig
- Wein
- Zimt - 28 g
- Ingwer - 14 g
- Feine Gewürzmischung
- Alse

[‚Reichlich von beidem‘ - Dies deutet darauf hin, dass sowohl Essig als auch Wein in großzügigen, aber nicht zwingend gleichen Mengen verwendet werden sollen, um eine ausgewogene Basis für die Sauce zu schaffen.]

[‚Feine Gewürzmischung‘ - Da Zimt und Ingwer bereits explizit genannt werden, bezieht sich ‚menues espices‘ auf weitere, fein gemahlene Gewürze wie Pfeffer, Nelken, Muskatnuss oder Paradieskörner, die die Sauce abrunden.]