Geschmorte Gurken mit Eigelb
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geschmorte Gurken mit Eigelb

Pour congordes peles les & decoppes par rouelles / & ostes la grayne de dedans sil en y a & les mettes pourbouillir en vne paelle / et puis les pures & mettes de leaue froide par dessus & les espreignes (Page 47) & hachez bien menu / & puis les assembles auec bouillon de beuf ou dautre chair / & y mettez du laict de vache & destrampez demye douzaine de moyeulx doeulx passez par lestamine parmy le bouillon auec le laict & au iour maigre de puree de pois ou de laict damandes & du beurre. Pour dessaler potaige sans y mettre ne oster aucune chose

Schäle die Gurken (oder Kürbisse) und schneide sie in Scheiben. Entferne die Kerne, falls vorhanden. Gib sie zum Vorkochen in eine Pfanne. Drücke sie dann aus und gieße kaltes Wasser darüber, dann drücke sie erneut aus und hacke sie sehr fein. Vermische sie anschließend mit Rinderbrühe oder anderer Fleischbrühe. Gib Kuhmilch hinzu und rühre ein halbes Dutzend Eigelb, durch ein Sieb passiert, in die Brühe mit der Milch ein.

Für Fastentage verwende Erbsenpüree oder Mandelmilch und Butter (Fastenbutter).

Um einen Eintopf zu entsalzen, ohne etwas hinzuzufügen oder zu entfernen.

- Gurken
- Wasser
- Rinderbrühe
- Kuhmilch
- Eigelb - 6
- Erbsenpüree
- Mandelmilch
- Butter
- Salz

[Historische Bezeichnung für Gurken oder eine Art Kürbis/Zucchini.]

[Scheiben, runde Stücke.]

[Vorkochen, blanchieren.]

[Ausdrücken, pressen.]

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Passieren.]

[Fastentag, an dem kein Fleisch gegessen werden durfte.]

[Im Mittelalter ein dicker, gebundener Eintopf, nicht unbedingt eine klare Suppe.]

[Die Übersetzung als ‚Gurken‘ wurde gewählt, da die Beschreibung des Schälens, Entkernens und Schneidens in Scheiben gut zu Gurken passt und sie eine häufige Zutat in mittelalterlichen Rezepten waren.]

[Die Erwähnung von Butter an Fastentagen wird als ‚Fastenbutter‘ interpretiert, ein pflanzliches Fett, das Butter in Konsistenz und Verwendung imitierte und in der Fastenzeit als Ersatz diente.]