Geschmortes Lamm nach Igel-Art
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geschmortes Lamm nach Igel-Art

Herison de mouton. despeces par pieces mettes tout cru souffrire en sain de lart auec de loignon menu maince / quant il sera bien cuyt sy le mettes en bouillon de beuf / vin / vertius / sauge mastic / & ysope / & vng peu de saffran. & faictes bouyllir tout ensemble.

Zerlege das Lamm in Stücke. Brate es roh in Schweineschmalz mit fein gehackten Zwiebeln an. Wenn es gut angebraten ist, gib es in Rinderbrühe, Wein, Verjus, Salbei, Mastix und Ysop, dazu ein wenig Safran. Lasse alles zusammen aufkochen.

- Lammfleisch
- Schweineschmalz
- Zwiebeln
- Rinderbrühe
- Wein
- Verjus
- Salbei
- Mastix
- Ysop
- Safran

[Wörtlich ‚Igel vom Hammel‘. Der Name ist metaphorisch und bezieht sich wahrscheinlich auf die Form oder die raue Textur des Gerichts, nicht auf die Verwendung von Igeln.]

[Reines Schweineschmalz, oft aus dem Bauchspeck gewonnen.]

[Fein gehackt oder zerkleinert.]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Mastixharz, ein Harz des Mastixbaums, das einen harzigen, leicht kiefernartigen Geschmack hat. Ungewöhnlich in herzhaften Gerichten.]

[Der Titel ‚Herison de mouton‘ wird als metaphorischer Name für ein Lammgericht interpretiert, das sich auf die Form oder Textur bezieht.]

[‚Mastic‘ wird als Mastixharz übersetzt, ein Harz mit harzig-kiefernartigem Geschmack.]