Hähnchen-Eintopf mit Ingwer
author: Anonymus
source date: ~1300
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hähnchen-Eintopf mit Ingwer

Poulles hocheez au gingembre prenez les entieres ou coppes par quartiers ainsi que vous vouldres refaictes les puis quant seront refaictes boutes les en vng pot / et les soufrises & puis prenez du pain blanc et mettes tramper (Page 39) & des foyes de poulaille assez raisonnablement et mettes couler & quant sera coule il le sault mettre dedans le pot & prenez du gingembre & le deffaicte de vertius & le boutes dedens le pot. Fromantee

Nimm Hähnchen, entweder ganz oder in Viertel geschnitten, ganz wie du es wünschst. Erhitze die Hähnchenstücke erneut. Sobald sie wieder erhitzt sind, gib sie in einen Topf und lasse sie sanft köcheln. Nimm dann Weißbrot und weiche es ein. Füge eine angemessene Menge Hühnerleber hinzu. Lasse die eingeweichten Zutaten passieren (durch ein Sieb oder Tuch streichen). Sobald alles passiert ist, gib es in den Topf. Nimm Ingwer, löse ihn in Verjus auf und gib diese Mischung ebenfalls in den Topf.

- Hähnchen
- Weißbrot
- Hühnerleber
- Ingwer
- Verjus

[Zerhackt, zerkleinert. Bezieht sich hier auf die Konsistenz des fertigen Eintopfs.]

[Wiedererhitzt, vorgekocht. Das Hähnchen ist bereits gegart.]

[Sanft köcheln lassen. Eine alte französische Form von ‚souffrir‘, hier im Sinne von ‚ertragen lassen‘ oder ‚sanft garen lassen‘.]

[Einweichen, tränken.]

[Seihen, passieren. Die eingeweichten Zutaten werden durch ein Sieb oder Tuch gestrichen, um eine feine Paste zu erhalten.]

[Auflösen, vermischen. Hier: Ingwer in Verjus auflösen.]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben.]

[Im Titel ‚hocheez‘ als ‚in Stücke geschnitten‘ oder ‚zerhackt‘ interpretiert, was die Konsistenz des fertigen Eintopfs beschreibt. Die Anweisung, das Hähnchen ganz oder geviertelt zu nehmen, deutet darauf hin, dass das Zerkleinern erst später im Kochprozess erfolgt oder das Gericht als solches ‚zerhackt‘ ist.]

[‚Soufrises‘ wurde als ‚sanft köcheln lassen‘ übersetzt, im Sinne von ‚ertragen lassen‘ oder ‚garen lassen‘.]